飞水：五花肉冷水下锅，加入料酒，煮开，煮出血沫。
准备好香料。
我用的老冰糖，用白糖或者绵白糖都可以。据说冰糖颜色更亮！
老抽和生抽。
煮好的肉拿出来切块。也可以生肉切成块后再飞水，后切块的形状更好，所以我是后切块。
锅烧热，烧到冒烟，加入一点点冷油，放入切好的五花肉，煸到五花肉出油。主要是为了煸香肉，嫌麻烦可以不煸，直接跳过这一步。
炒糖色：小火，冷锅冷油，放入冰糖，不停地搅拌，防止粘锅，防止烧糊，记得全程小火，大火容易糊！
炒到糖化开始冒小泡， 成枣红色，迅速放入五花肉，一定要把握好时间，糖色炒过了就苦了！害怕炒苦了的，再后面尝一下味道，发苦就把汤倒掉，重新洗下肉，毕竟现在肉这么贵(.﹒︣︿﹒︣.)
放入五花肉，翻一下，让肉均匀的裹上糖色。
加入开水，水要淹过肉。记住不要加冷水，冷水会让肉变柴！
调味：加入提前准备好的香料，生抽老抽，盐。
盖上盖子，大火15分钟，这步是肉上色的重要步骤，时间一定要够，这样烧出来的肉颜色才够红亮！
15分钟后，准备一个高压锅，把锅里的全部倒进高压锅，小火压15-20分钟，这步的目的是让肉更软糯，嫌麻烦可以不用高压锅，直接在锅中小火40分钟左右！我用的灶锅，也可以用电高压锅！这一步注意别压久了，久了就成了肉糊糊！
时间到了，倒回锅里，把香料捞出来。
大火收汁！偷偷尝一下味道，淡了还可以补救！
出锅装盘！
女儿吃的很开心！
1.炒糖色一定注意火候，炒过了发苦，炒嫩了颜色不够亮！ 2.加水一定要加开水，加冷水肉发柴！ 3.时间一定要烧够，要不然肉不软糯！