将鹅清洗干净沥干水份，全身里外抹上一层薄盐和酱油和耗油，锅里放些许油烧开，将鹅放入锅里两面煎至金黄，慢慢碌至鹅肉七八分熟；鹅肉切块，备用；
将切好的蒜、姜、小辣椒热油下锅，转小火爆香；
下鹅肉，大火炒三分钟；
三分钟后加入3大碗水，没过鹅肉，加入酱油、盐、耗油、老抽、酸梅酱、糖，醋等调料，搅拌均匀，大火煮开；
大火煮开5分钟后转小火或炖火，烧30～40分钟左右；
收汁，出锅。
1、步骤一的碌鹅，吃不完可以先不切块，直接放冰箱急冻保存，想吃的时候再拿出来煮。 2、步骤一如果没时间操作，也可直接煮开水下鹅肉，去血水后切片备用。