山东大煎饼

作者： 窗边的小豆豆009

方子是在下厨房看别的厨友发的，非原创。方子可做5张饼。自留备用。

用料

• 面糊用料：
• 面粉 100克
• 绿豆粉 40克
• 黄豆粉 20克
• 玉米粉 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 温水 220克
• 煎饼用料
• 鸡蛋 5个
• 生菜 5片
• 榨菜 1包
• 火腿肠 5根
• 黄豆辣酱 2勺
• 薄脆用料：
• 面粉 100克
• 凉水 50克
• 食用油 5克
• 盐 2克

山东大煎饼的做法步骤

步骤 1

准备面糊：所有面粉类称重放一起，盐放面粉里，温水化开酵母，加入面粉里，边加边搅拌，最后搅拌均匀，常温下发酵半个小时。看到面糊里都是气泡就好了。

步骤 2

用勺子舀起来黏黏稠稠的。

步骤 3

准备配料，榨菜，酱，生菜，火腿肠。

步骤 4

生菜

步骤 5

火腿肠

步骤 6

发酵的时间准备煎饼里边的薄脆，面粉加盐，用凉水和成稍硬的面团，加入食用油，揉成光滑的面团，醒半个小时到一个小时。

步骤 7

面团醒好后擀成薄的面皮，用刀切成长方形，在中间划两刀。

步骤 8

炸成焦焦脆脆的薄饼。

步骤 9

用鏊子开始烙煎饼，先用厨房纸巾蘸点油在鏊子上涂抹一下，等鏊子热了，开始舀一勺面糊放在鏊子上，用竹板朝一个方向迅速转圈刮开，打入鸡蛋，用竹板捣开，转圈刮开，等饼底面焦焦的翻面，等鸡蛋凝固，从鏊子上取下放入案板上。

步骤 10

抹上酱料，放薄脆，生菜，火腿肠，榨菜，卷起来就好了。

步骤 11

切开

步骤 12

开吃吧！

山东大煎饼的小贴士

我自己琢磨的简单酱料 喜欢辣的：两勺甜面酱，两勺虎邦辣酱，加一点点凉白开，搅匀就可以了。 不喜欢辣的：两勺甜面酱，一勺蚝油，加一点点凉白开，搅匀就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-18 11:26:32