适合新手/手揉出手套膜牛奶吐司面包

作者： 95MOYA

尝试过好几个其他作者的方子，最后总结出来的一个适合自己口味的不太甜的方子。如果爱吃甜的白糖可以增加至50克。全程纯手揉，每个品牌的面粉吸水性都不一样，加牛奶的时候可以适当增加或酌情减少。 大部分问题评论区我都已经回复过了，没有天天在线，不能及时看到大家的提问，麻烦动动手指翻一翻评论，后期会把常出现的情况补充上的，感谢。

用料

• 吐司粉（高筋面粉） 270g
• 奶粉 30g
• 盐 3g
• 绵白糖 30g
• 耐高糖酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 35g
• 牛奶 100g
• 黄油 30g

适合新手/手揉出手套膜牛奶吐司面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料加入盆内混合均匀，个人喜欢先把干粉类的材料混合均匀后再加入液体类的材料

步骤 2

搅拌到图片程度就开始可以手揉了

步骤 3

揉出手套粗膜

步骤 4

加入提前放置在室温软化的黄油

步骤 5

黄油切小块更方便面团吸收，把黄油像种小树苗一样埋进面团里，直到揉到面团完全吸收黄油

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步骤 6

步骤 6

继续揉搓，直到揉出手套膜为止，揉的步骤主要是搓➕摔，跟搓衣服的感觉差不多，二十分钟左右就能出膜

步骤 7

这个程度的手套膜就差不多了，裂口光滑，透过面团能隐约看见指纹

步骤 8

分成三份，每份在185克左右，盖上保鲜膜防止表皮发干

步骤 9

压扁后从中间开始擀，擀成长舌状，再从上往下开始回卷

步骤 10

将之前卷好的面团压扁再次擀成40厘米左右的长条，再从上往下回卷，放入吐司盒内，注意三个面团的朝向要相同

步骤 11

收口方向一致

步骤 12

吐司盒上盖上保鲜膜，烤箱底部放入一盆热水，发酵模式温度34度，发酵时间2小时，发至九分满

步骤 13

这个程度就差不多了

步骤 14

放入烤箱中层开始烘烤，上下管150度烤40分钟，每个烤箱的脾气不同，所需要的温度和时间也不相同，结合自己的烤箱可以适当调整温度和时间

步骤 15

8-10分钟左右，面包顶部开始上色，放上锡箔纸

步骤 16

放上锡箔纸防止顶部焦黑

步骤 17

烘烤结束后拿出烤箱轻震脱膜，晾凉

步骤 18

正面的山形

步骤 19

掰开能拉丝，按压会回弹

适合新手/手揉出手套膜牛奶吐司面包的小贴士

天热建议牛奶用冰牛奶，防止酵母提前发酵，想要奶味更足也可以第一步的时候再加30g淡奶油，这样的话要减少15-20g牛奶才行 炼乳没有可以不放，黄油可以替换成玉米油。不过少了这两样奶香味不会特别足。

菜谱创建时间：2020-04-17 22:47:48