全蛋白可可戚风蛋糕

作者： 可爱的妖妖

先解释一下为啥是全蛋白😊:吃过三不沾的厨友应该都知道，三不沾特费蛋，而且特别费蛋黄，每次至少五个鸡蛋黄，多下来的蛋白扔了舍不得，可又不知道咋吃，这不，我家少爷因为疫情在家从寒假都快待到暑假了，天天挖空心思给他弄吃的，昨天点名了，要吃三不沾（感觉跑题了，废话有点多了😂） 第一次做全蛋白的戚风蛋糕，心里没底，怕做坏了，不过成品特别棒，所以马上记录了下来，分享给大家了😃

用料

• 低筋面粉 75克
• 牛奶 70克
• 糖（拌低粉里） 20克
• 可可 8克
• 玉米油 40克
• 蛋白 5个
• 糖（蛋白用） 50克

全蛋白可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把70克牛奶和20克糖调融合，再加40克玉米油混合，用手动打蛋器打到乳化状态，看不到一点油，尽量多打一会，这样做出来的蛋糕容易长高

步骤 2

把低筋面粉过筛，分三次放入乳化的牛奶中，然后加入可可粉搅拌均匀，记住不能打圈，可以划1字或者Z字形这样搅拌，打圈容易起筋后面就会发不起来了，搅拌好后应该像图片这样半流动状态的，写个8字不会马上消失这种 用保鲜膜盖着

步骤 3

现在开始打蛋白。打蛋盆无水无油，先把五个蛋白放进打蛋盆，加三四滴柠檬或者白醋（去腥）没有也可以不加。把糖分三次加入蛋白中

步骤 4

打好的蛋白应该是这样的。打蛋器上两个小尖尖角，盆里的蛋白倒扣不会掉，这样就好了

步骤 5

把三分之一打好的蛋白放入之前搅拌好的低筋面粉里，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

然后再把刚才翻拌好的低筋面粉放入剩下的蛋白种，轻轻划 Z字搅拌，不能打圈

步骤 7

这是搅拌好的面粉，这时候的面粉不是流水状态的，应该是半流动，写个数字上去不会马上消失

步骤 8

把面粉放入八寸蛋糕模具种，轻轻镇几下，把里面的气泡镇出来 放入烤箱140度，50分钟（这个只做参考，每个烤箱温度不一样）

步骤 9

不塌陷，不凹底 完美😃

菜谱创建时间：2020-04-17 21:10:13