醪糟（酒酿）

作者： 云淡风轻_xj4f

有事没事总喜欢吃点醪糟，做点醪糟蛋、醪糟粑粑、醪糟汤圆或者放进烧的菜里。

用料

• 糯米 250克
• 甜酒曲 2克
• 凉开水 180克

醪糟（酒酿）的做法步骤

步骤 1

圆糯米泡一夜，用手能轻松的捏开米粒就行

步骤 2

放入锅中隔水蒸30分钟，蒸以前可以像我这样挫上小孔，方便上气

步骤 3

米蒸好放凉至40度以下（手摸着温温的），35度左右的凉开水加甜酒曲搅拌，把甜酒曲水倒入米中混合均匀，稍等两分钟（让糯米充分的吸饱水），装入瓶中中间留一小孔方便出水和观察

步骤 4

密封好罐子，放入保温袋，持续保温在34度左右，夏天48小时冬天72小时左右（我个人是用热水袋来保温的）

步骤 5

酒窝中有大量时间的米酒，甜甜的非常好喝，如果特别喜欢米酒可以再次加入100毫升矿泉水，继续发酵5小时以上，就可食用

步骤 6

做好的醪糟在未移动的情况下会漂浮在水面上，发酵好的醪糟可以放入冰箱保存

醪糟（酒酿）的小贴士

醪糟制作从泡米开始到成品整个过程中一定要保证用具无油无生水，如果发酵过程中发现有发黑发绿等都是被污染了，不能食用。发酵时间适当延长酒味更浓郁。

菜谱创建时间：2020-04-17 14:08:11