碟头酸野酸萝卜丝酸木瓜丝舌尖上的老南宁

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作者：慵懒加菲

英雄难过美人关，美人难过酸野摊。当年邕江边当阳街民族电影院旁的酸野摊，是老南宁人念念不忘的地道小吃，如今芳踪难觅。不曾想在家复刻出记忆中的美味，居然如此简单😍 糖和醋容量1:1 ，在腌制萝卜中途可酌情调整。黄皮酱和蒜蓉辣椒酱也是容量1:1，不嗜辣的减少辣椒酱用量。 ** 不计重量。适合腌酸蔬菜水果海了去了，比较喜欢的是萝卜，凉薯，莲藕。适合切丝的品种: 生或半熟木瓜，刀豆，白萝卜，胡萝卜，包菜/椰菜等。不用腌直接辣椒粉加盐加酱汁拌的三华李、番石榴，芒果/扁桃，也超爱。南宁好店:雷信酸嘢(官塘店)

用料

碟头酸野酸萝卜丝酸木瓜丝舌尖上的老南宁的做法步骤

步骤 1

1 取一碗，放入4汤匙白糖，4汤匙白醋，搅拌助溶化，还有糖颗粒也没关系。可选项干辣椒和甘草。(糖醋汁不需要淹没食材，腌制中途翻拌一两次即可) 2 半个萝卜刨丝，用盐腌5-10分钟杀出水分，变的稍软，冲掉盐水，沥干(不需要攥干)，放到碗中，跟糖醋汁拌匀，蒙上保鲜膜，腌制五六个小时。天太热怕变质的可冷藏腌制，时间加长。中途尝味道，根据个人偏好调整酸甜度。 3 尝一尝萝卜丝如果没有萝卜本身的辛辣味就是腌好了。 4 炒黑芝麻或白芝麻，可一次多做一些装在小瓶子里。铁锅或不粘锅什么都不加，把芝麻小火炒香，不时翻动，有点冒烟，芝麻啵啵跳，出锅。别炒糊了，会苦。 5 萝卜腌好后，取一小碗，按1:1调黄皮酱和蒜蓉辣椒酱，比例自行微调，舀一些腌酸野的糖醋水一起搅拌开。 6 每人取一小碟，盛入萝卜丝，捞上第5步的酱汁，撒少许炒熟的黑芝麻或白芝麻，尽情享用。如果懒得多洗一个碗，可第5第6步合并😜 直接在自己的小碟子上加一茶勺黄皮酱一茶勺蒜蓉辣椒酱和腌酸汁，拌一拌食用。爱吃酸野或家里人多的，可翻倍材料多做一点。剩下的糖醋汁，可以用来炒黄瓜，凉拌手撕茄子(我发有菜谱)，糖醋排骨等。

步骤 2

1959年老照片。这家影院旁有家酸野店窄窄的门面，友仔友女们经常没有位置，站在街边开吃。

步骤 3

历史印记

步骤 4

民族电影院当阳街

步骤 5

2003年拆迁

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步骤 6

来宾

步骤 7