天然酵种咖啡核果吐司

作者： FZjaya

浓浓咖啡香的吐司。这次纯粹是因为拿铁不想喝了，又想消耗酵种，就拿来做吐司了。方子为两个450g的量。这次面团打过了，入烤箱没长高，味道还是不错的

用料

• 【中种】
• 天然酵种 150克
• 高粉 175克
• 拿铁（105克牛奶+5克咖啡粉） 110克
• 鲜酵母 15克
• 【主面团】
• 高粉 250克
• 奶粉 20克
• 砂糖 20克
• 盐 10克
• 咖啡粉 15克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶（水） 170克
• 黄油 40克
• 核桃 100克
• 葡萄干 60克

天然酵种咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合均匀冷藏一晚，发成2倍大

步骤 2

除黄油、核桃、葡萄干外，混合主面团和中种搅打成扩展阶段，再加入黄油搅打到完全阶段，低速揉入核桃、葡萄干

步骤 3

28度一发40分钟，然后分割成4个面团，整圆松弛20分钟，擀卷入模，35度二发至九分满，中间割一刀挤上黄油

步骤 4

180度35分钟

菜谱创建时间：2020-04-17 12:17:03