胡萝卜、春笋切丁，春笋已经用开水焯过了。
大蒜切块
五花肉切的条，也可以切丁。
臭鳜鱼用吸油纸吸干表面水分，下油锅煎制金黄色。
两边都煎至金黄色
五花肉煎好捞出来煎的鱼
鱼煎好下的胡萝卜丁、春笋丁、料酒、白糖、蒜瓣、水炖煮。
20分钟左右先盛出鱼，再下芹菜丁翻炒，勾芡，浇在鱼身上。开吃。
千万不要放盐或者带盐的酱油。臭鳜鱼本身是腌制好的，很咸。