首先需要处理鸡爪。 冷水浸泡30分钟，去除血水。 水中放入姜，少许白酒，煮开后，加入鸡爪，中小火约25分钟。 喜欢紧实口感的可以捞出后过冷水。
泡椒柠檬凤爪： 鸡爪120g 花椒少许 野山椒80g（喜欢辣的就切碎） 野山椒水 60g 柠檬 1g 葱白 4g 生姜 2片 米醋 70g 糖 18g 盐 2g 白开水 80g
鸡爪浸泡一晚味道更鲜美
糖醋酸甜凤爪： 鸡爪 120g 大蒜 10g （切碎） 陈醋 90g 白醋 15g 糖 35g 酱油 15g 盐 1g 白开水 100g
糖醋凤爪里面可以额外加一些大蒜头，就是糖醋蒜。