猪脊骨洗干净，凉水下锅，加入两三片姜和一勺米酒/料酒，煮5分钟。撇去浮末，将脊骨盛出备用。我用的是米酒，没有料酒味重，个人不喜欢太重的料酒味儿。
葱切段，姜、蒜切片。炒锅加入少量的油煸炒出香味后加入香叶和大料继续煸炒几下。我家里没有大葱了，用的小葱。
大酱/海天黄豆酱两勺+一块酱豆腐+少量水，搅拌几下，倒入锅里翻炒。这里先加水搅拌是怕酱下锅后容易烧糊。
把脊骨放回锅里，加入没过脊骨的热水，然后加入生抽、老抽、冰糖/白糖。盖盖炖煮40分钟。注：加盖前先尝尝汤的味道，淡了就加一点盐或者生抽调味，我这次用的大酱，酱味偏咸略有点儿苦味儿，所以多放了几颗冰糖。老抽调色用，不要加太多，先放一点，颜色淡了再加一点。整体汤的味道要比你喜欢的口味略咸一点，不然肉出来的味道会淡。我这里改用了电饭锅炖煮，因为要给小朋友吃所以炖煮时间用了一个小时，中间再尝尝汤的味道是否满意，基本就用酱油/盐和糖来调整味道。
出锅。我这次拍照灯光太暗了，大家可以加点葱碎和芝麻点缀一下，品相会很好。