布里欧修皇冠吐司(手揉板)

作者： 春田花花_003

原方来自啊呜老师 这款吐司真的好香 烤的时候一直香到离开吐司 爆发力超强 据说法国面包布里欧修是 用大量鸡蛋和黄油制成 不加水的 家里剩最后一瓶牛奶了 所以加了40克水 二个450吐司量 三能低糖黑盒子

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 100克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 110克
• 牛奶 250克
• 水 40克
• 盐 7克
• 酵母 15克
• 黄油 75克

布里欧修皇冠吐司(手揉板)的做法步骤

步骤 1

混合面团，室温静置30~60分钟以上。可以放冷藏。面团是很粘手的状态，因为含水量高，太干的面团很难出膜，含水量高的面团同样不容易出膜。但是含水量高才能做出宣软的吐司。

步骤 2

我这个是冷藏了一二小时以上，忘记了，因为不一定有时间整个吐司做下来。我经常分段做。

步骤 3

水解后的面团已经有一定的筋度，比较好揉了，稍微揉一下，用刮板切小块，放盐

步骤 4

揉至盐与面团融合后，同样的方法放酵母。

步骤 5

揉至面团光滑，出厚膜，放黄油

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步骤 6

步骤 6

揉至十分筋，或者摔打，我没有那么喜欢摔，因为，摔得声有点响。出手膜

步骤 7

面团揉好后的温度不能太高，控制在26内。天气热了，可以先冻些冰，揉面团的时候放案板上。

步骤 8

揉好后滚圆发酵，至2~2.5倍大，手指沾粉按下不回缩不下塌。像我这个是没有发好的，哈哈😄

步骤 9

称重分割

步骤 10

滚圆松弛20~30分钟

步骤 11

拿一个松弛好的面团擀开，拍掉周围的泡泡

步骤 12

反面卷起

步骤 13

卷好松弛20~25分钟

步骤 14

松弛好后再次擀卷

步骤 15

卷好后放模具盒中，进行二发，温度33~35度，温度75%。为什么这张图颜色那么白？我也不知道🤷‍♀️

步骤 16

放至9分满，剪中间，用大剪刀✂️好剪，下手要快。挤上提前软化好的黄油。

步骤 17

提前预热好烤箱，150/190.烤32分钟左右。要看各人烤箱的温度哈。怕黄油溢出，用了烤盘。

步骤 18

烤好后拿出震二下，放凉网上冷却。梅子说，看着都很软哇，有没有？😝

步骤 19

第二天早上的拉丝效果😍

布里欧修皇冠吐司(手揉板)的小贴士

液体看着放哈

菜谱创建时间：2020-04-17 01:19:05