草鱼切块，用盐、料酒、白胡椒、姜腌制，充分抓匀
腌制入味的鱼块，放置阴凉通风处晾干，大约24小时。
晾晒好的鱼块，洗干净后沥干水分准备煎制；干辣椒泡水洗净备用。
小火入油，锅热至7成热，放入鱼块，小火慢煎直至一面金黄色，准备翻面。
鱼块表皮金黄焦脆
煎制金黄的鱼块捞出备用
倒出多余的油，只剩少量底油，小火入蒜末煸香
继续放入干辣椒和花椒炒香，全程小火
放入煎制好的鱼块，转中火充分煸炒
加入生抽、醋和糖调味
成盘
1.鱼块腌制时，尽量避免加入深色调味品，以免影响出品色泽； 2.鱼块晾晒阶段，鱼块表面风干程度，以各人喜好程度为准； 3.鱼块煎制阶段，全程中小火。