茉莉乳酪马卡龙

作者： lovemilky

之前做布丁剩的蛋清就像挑战一下，试过新鲜蛋清也是可以的，所以不用非要老蛋清

用料

• 蛋白 1个
• 细砂糖 60克
• 糖粉 50克
• 杏仁粉 55克
• 茉莉粉 5g
• 水 15克
• 淡奶油 60克
• 奶油奶酪 90克
• 茉莉茶 8g

茉莉乳酪马卡龙的做法步骤

步骤 1

55g杏仁粉，5g茉莉粉以及60g糖分混合后过筛

步骤 2

因为茉莉粉很吸水我加了25g蛋白，如果是抹茶粉或者巧克力粉，加22g蛋白就足够了

步骤 3

搅拌成如图的状态

步骤 4

50g白糖和15g水小火加热

步骤 5

准备10g白糖，开始打发23g的蛋白加入三分之一白糖

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步骤 6

步骤 6

细腻泡沫时候加剩下的三分之一

步骤 7

有纹路了再加最后的白糖

步骤 8

打发成这样

步骤 9

这时候糖应该也差不多了，116°离火分次加入打发的蛋白中，持续打发

步骤 10

打发到手温感觉40左右，有一个尖尖角

步骤 11

分三次伴入面糊

步骤 12

最后成为这种缎带一样的糊状，又能看得见纹路

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

向画逗号一样挤满

步骤 15

烤箱预热160°，凉壳大概20分钟，手轻轻摸壳子不会有手印，放入烤箱12分钟

步骤 16

开始制作馅料，茶叶和淡奶油加热沸腾后，浸泡二十分钟，然后和室温的奶油奶酪打在一起

步骤 17

夹好放入冰箱一整夜，第二天就可以吃了

菜谱创建时间：2020-04-16 20:57:18