江鱼处理好切段（如果是大黄鱼的话，处理好以后整条烹饪）。用料酒，黑胡椒粉和盐腌制一会。
西红柿🍅切碎。 葱姜蒜切末备用。
将豆瓣酱，酱油和醋放入碗中备用。
锅里放适量油，将鱼块炸至金黄，盛出备用。
油锅放入三分之二的姜蒜，翻炒片刻，加入西红柿，继续翻炒，炒出茄汁。
将碗中调料倒入锅中，继续翻遍。
加适量水，水能没过鱼块即可。
放入鱼块，中小火加盖烧七八分钟左右。
加入另外三分之一的蒜末，及葱花。中小火烧至汤汁浓稠。
起锅！ 可以吃了，鱼肉鲜美，汤汁可口，用来拌米饭和面条最佳！
如果有粉条的话，在步骤八和鱼一起放入锅中，就成了更多选择的粉条烩鱼。