找两个无水无油的盆，分离蛋清蛋黄，在蛋黄里倒入橄榄油、酸奶，搅拌均匀。
然后倒入紫薯泥，继续搅拌均匀。
再过筛玉米淀粉和低筋面粉，用划Z字的方式搅拌均匀。
这是搅拌好的样子。
开始打发蛋清（分三次加入赤藓糖醇） 先在蛋清里滴入10滴左右的柠檬汁去腥味，低速打发至出现鱼眼泡，第一次加入赤藓糖醇。
然后高速打发至出现泛白，第二次倒入赤藓糖醇。
继续高速打发至没有泡泡，呈奶油的样子，第三次加入赤藓糖醇，继续高速打发。
打发至提起有小尖角，倒扣蛋白霜不掉落，就是打发好了。
取三分之一的蛋白霜放入紫薯糊里，用炒菜翻拌的方式，翻拌均匀。
再取三分之一蛋白霜放入紫薯糊里，也是用炒菜翻拌的方式翻拌均匀。
把翻拌好的紫薯糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
取一个干净的盆，底部和四周刷一层薄油，将翻拌好的蛋糕糊倒进去，然后轻震几下去除气泡，盖上耐高温的保鲜膜，扎几个小孔，最后放入已经烧开的开水锅里，中火蒸45分钟，焖5分钟。（水宁多勿少，中途不能开锅）
蒸好焖好后，取出蛋糕盆快速轻震两下，倒扣在蛋糕脱模架上，10分钟左右就可以脱模装盘食用啦。
1、赤藓糖醇没有的可以换成白砂糖，这个甜度是微微甜，重甜味的可以再多放一点。 2、鸡蛋我用的冰箱里冷藏过的，很好打发。