麻辣卤鸡爪（万能卤汁）

作者： 零七Lingqing

黄大大对凉拌类的菜一直没兴趣，每次凉拌鸡爪都是我一个人吃，最后都吃的好累啊！有天不知怎么就做了个卤鸡爪，黄大大的饭桌表现相当给力，仿佛看到了手臂上的“特”字在闪闪发光😂，从此一发不可收拾，隔三差五就做一锅。有时加鸡蛋，有时加鸡翅、鸡腿，想吃啥卤啥。

用料

• 肉类：
• 鸡爪 30个（忘记多重了）
• 鸡翅 6个
• 鸡翅根 6个
• 切沫：
• 姜 3片
• 小米椒 6个
• 大蒜 6瓣
• 焯水用：
• 姜 3片
• 白酒 1-2勺
• 香料：
• 葱 3根（葱头或者整葱打结）
• 大蒜 3颗
• 干辣椒 8-12个
• 香叶 3-6片
• 桂皮 2-3小片（洗净擦干）
• 八角 1-2个
• 茴香 1个
• 孜然 1小勺（看个人口味）
• 花椒 1小勺（看个人口味）
• 冰糖 2-3颗
• 胡椒粉 随意抖两下
• 酱油 1-2勺
• 耗油 1勺

麻辣卤鸡爪（万能卤汁）的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪掉指甲，鸡翅和鸡翅根用刀划开。冷水下锅，加姜片、白酒，水开够捞浮沫，再煮2分钟左右捞出，冲洗干净备用。

步骤 2

焯水的时候，可以把姜，蒜，小米辣，搅碎备用。这搅碎器太好用啦，懒人福音。（其实不搅碎也可以，只是我觉得这样会更香一点。）

步骤 3

准备好香料，火锅底料被我忘记了，最后加水了才放（其实香料已经很给力了，火锅底料什么顺序加，对最后的味道没太大影响哈）

步骤 4

小火，热油下冰糖，融化看到冒泡就可以。

步骤 5

香料和一部分姜蒜辣椒沫，爆香。（姜蒜辣椒沫分两次下是我个人习惯哈，觉得这样比较香，在爆香这步用完也可以的）

步骤 6

倒入洗干净的鸡翅，鸡爪，鸡翅根。

步骤 7

这一步需要多翻炒，目的是让它们均匀的裹上糖色。

步骤 8

上色差不多的时候，就可以加入开水了，（一定要开水哦，不要问我冷水行不行）然后加入酱油，蚝油，剩余的姜蒜辣椒沫，胡椒粉。觉得不够辣，又加了几个干辣椒。想要颜色深一点的话，可以加点老抽。

步骤 9

换了个锅继续咕咚咕咚煮，终于被想起来的火锅底料下锅（一小块/勺就行了），试试味道，不够的话加点盐，新手记得少量多次。

步骤 10

小火煮10-15分钟，用筷子戳一下鸡爪，入味软烂，就好啦！

麻辣卤鸡爪（万能卤汁）的小贴士

1一定要加开水 2不吃麻辣口味的，下几颗花椒和辣椒就可以，不用像我下那么多 3想要卤蛋/卤豆皮，在加开水调味后下 4第一次做好的汤汁，可以过滤掉残渣后放到冰箱冷冻，多做几次，慢慢就变成老卤了🤣

菜谱创建时间：2020-04-16 17:36:04