鸡爪剪掉指甲，鸡翅和鸡翅根用刀划开。冷水下锅，加姜片、白酒，水开够捞浮沫，再煮2分钟左右捞出，冲洗干净备用。
焯水的时候，可以把姜，蒜，小米辣，搅碎备用。这搅碎器太好用啦，懒人福音。（其实不搅碎也可以，只是我觉得这样会更香一点。）
准备好香料，火锅底料被我忘记了，最后加水了才放（其实香料已经很给力了，火锅底料什么顺序加，对最后的味道没太大影响哈）
小火，热油下冰糖，融化看到冒泡就可以。
香料和一部分姜蒜辣椒沫，爆香。（姜蒜辣椒沫分两次下是我个人习惯哈，觉得这样比较香，在爆香这步用完也可以的）
倒入洗干净的鸡翅，鸡爪，鸡翅根。
这一步需要多翻炒，目的是让它们均匀的裹上糖色。
上色差不多的时候，就可以加入开水了，（一定要开水哦，不要问我冷水行不行）然后加入酱油，蚝油，剩余的姜蒜辣椒沫，胡椒粉。觉得不够辣，又加了几个干辣椒。想要颜色深一点的话，可以加点老抽。
换了个锅继续咕咚咕咚煮，终于被想起来的火锅底料下锅（一小块/勺就行了），试试味道，不够的话加点盐，新手记得少量多次。
小火煮10-15分钟，用筷子戳一下鸡爪，入味软烂，就好啦！
1一定要加开水 2不吃麻辣口味的，下几颗花椒和辣椒就可以，不用像我下那么多 3想要卤蛋/卤豆皮，在加开水调味后下 4第一次做好的汤汁，可以过滤掉残渣后放到冰箱冷冻，多做几次，慢慢就变成老卤了🤣