腌咸鸭蛋(黄泥草木灰）

作者： chantillyee

做法比较古老，因为不是浸泡在盐水的方法，不咸，蛋白也好吃，不浪费。

用料

• 鸭蛋 55个
• 大料水(香叶+花椒+八角+桂皮)或炖肉包 各种适量
• 水 500-800ml左右
• 盐 350克(通常一斤蛋配一两盐(50g))
• 高度白酒 100-150g
• 黄泥 2-3斤
• 草木灰 1斤

腌咸鸭蛋(黄泥草木灰）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋清洗。(有裂口的取出)

步骤 2

擦干，太阳下晒(春秋2-3h，夏1h，冬半天)。(出油要点）

步骤 3

(此步骤可省略）→如高度白酒充裕，可将晒干鸭蛋浸泡在白酒里30min，或分批浸泡(白酒后续可倒进黄泥里一起搅拌）

步骤 4

同时，黄泥过筛，晒杀菌。(有时间最好提前晒一天)。(黄泥很关键)

步骤 5

草木灰也可以一起晒。

步骤 6

熬大料水，水800ml左右，八角香叶花椒桂皮(或者炖肉包料），一起冷水煮开，闷10分钟。

步骤 7

取出盐一半量，过滤后的大料水冲进盐锅，化开，晾凉。

步骤 8

少量多次加水，调出厚糊糊，加剩下一半盐，和黄泥拌匀。加一点高度白酒一起搅拌。

步骤 9

小碗准备一点白酒。鸭蛋滚一圈白酒，放进黄泥糊搅拌，黏上略厚黄泥。(此时也可以开始腌制了，不粘外圈的草木灰也可)

步骤 10

撒上厚厚一层草木灰。 (用草木灰调糊，与前述黄泥糊一样调制腌制，全用草木灰也是一种做法)

步骤 11

完全包裹。

步骤 12

每放一层，可再撒一些草木灰。

步骤 13

最后剩下的全撒上面，隔绝空气。

步骤 14

密封，盖盖子。阴凉处放置。 夏30天成熟，春秋45-60天，冬90-120天成熟。 时间到了可以先拿一个煮熟试试。 后续补图腌制成果。

步骤 15

补图，40天之后。

菜谱创建时间：2020-04-16 17:32:21