阿華田堅果吐司

作者： 猪油小妹

就是逛超市的時候看到阿華田，就單純的想用它來做一下吐司，順便記錄一下。 配方為三能450克吐司盒4個

用料

• 中种
• 高筋面粉 520克
• 阿华田 43克
• 砂糖 17克
• 牛奶 329克
• 鲜酵母 13克
• 主面团
• 高筋面粉 346克
• 鲜酵母 13克
• 砂糖 147克
• 盐 9克
• 全蛋液 130克
• 淡奶油 173克
• 黄油 69克
• 水 26克
• 巴旦木 110克

阿華田堅果吐司的做法步骤

步骤 1

中种所有材料加入搅拌缸，搅拌成团，放入容器中冷藏发酵1夜或28度发酵2小时，至面团内部出现蜂窝组织。

步骤 2

烤香的巴旦木（我买烤好的）对半切

步骤 3

主面团+发酵好的种面团，一起加入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，至面团有阻力，有弹性后，加入软化的黄油，慢速搅拌黄油与面团融合，加快搅拌机速度。

步骤 4

搅拌至能拉出光滑，透明，不易破的薄膜。

步骤 5

加入切好的巴旦木，与面团混合均匀

步骤 6

搅拌好的面团从搅拌缸里拿出来，测量面团温度，不超过26度

步骤 7

将面团滚圆，28度发酵30分钟

步骤 8

发酵好的面团手粘干粉按压，有指印，有弹性，就可以分割了

步骤 9

将面团平均分成12份

步骤 10

滚圆，松弛25分钟

步骤 11

松弛好的面团拍一些干粉，

步骤 12

轻轻擀开，

步骤 13

翻面卷起来，继续松弛25分钟

步骤 14

松弛好的面团再擀开，翻面，朝身体方向卷起来，放入吐司盒。

步骤 15

发酵至8分满，盖上吐司盖，风炉160度烘烤28分钟，平炉上火200，下火230，烘烤26分钟，出炉震模具，晾凉。

菜谱创建时间：2020-04-16 16:43:20