豆沙（紫薯）吐司面包

作者： Jason妈

用料

• 高筋面粉 1 +1/2 cup（220克）
• 低筋面粉 7 tbsp（55克）
• 盐 1/2 tsp（4克）
• 鸡蛋 1 个
• 细砂糖 1 tbsp + 1 tsp（25克）
• 酵母 5 克
• 炼乳 1 tbsp（15克）
• 牛奶 130 毫升
• 黄油 20 克
• 玫瑰豆沙 180 克
• 紫薯泥
• 紫薯 200克
• 淡奶油 40毫升
• 炼乳 1tbsp

豆沙（紫薯）吐司面包的做法步骤

步骤 1

加入面团除黄油外的所有干性材料到厨师机盆中，用打蛋器搅拌均匀，要避免干酵母与盐直接接触影响活性

步骤 2

将牛奶与全蛋液混合均匀，然后加入面粉中，用刮刀搅拌成块状后，用和面机低速（1-2档）搅拌，直到原料成团，转为中速（3-4档）揉面，直到面团表面略微光滑，能拉出粗膜

步骤 3

加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，和面机低速搅拌，直到黄油完全融入面团中，转为中速揉面，直到面团随搅拌钩拍打盆壁，表面变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿

步骤 4

将面团揉圆，然后按扁成圆饼形，厚度大约在2厘米左右，用保鲜袋包好放在烤盘上，上面再压上一个烤盘，放入冰箱冷冻一个小时

步骤 5

用20*30的保鲜袋，把保鲜袋对折，豆沙擀平整，宽度不超过15厘米，放入冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

案板撒上干粉，取出冷冻面团，将面团的宽度擀成和豆沙的长度一致，再将面团的长度擀至豆沙的宽度的两倍，然后左右对折，中间重叠部分压合，然后将接缝朝下，捏紧两端，面团的宽度为15厘米

步骤 7

然后将面团擀至50厘米长，厚度、宽度尽量保持一致，四个角也要尽量方正

步骤 8

将有接缝的一边朝上，自上而下卷起，卷起时保证每个位置粗细一致，底部擀薄一些，收口朝下压好

步骤 9

割出表面纹路，边缘不要隔断，斜割，间距1厘米，花纹深度隔开一层面团一层豆沙即可

步骤 10

切口朝上摆放在吐司模具中，放微波炉中，旁边放碗热水（中途每30分钟换一次水，换4次）发酵至高出模具0.5厘米，大约2.5小时

步骤 11

刷一层全蛋液，撒上白芝麻

步骤 12

烤箱180度预热10分钟，烘培38分钟左右，中途上色到位盖锡纸（大约13分钟），烤好后马上脱模具，侧放，温度降下来后再切

步骤 13

紫薯泥制作方法：紫薯去皮切成小块，大火冷水上屉，上汽后，改中火蒸20分钟，直至紫薯用勺子轻碾成泥。取出后加入淡奶油、炼乳，边搅拌边用勺子碾压，完全成细泥状即可

菜谱创建时间：2020-04-16 13:54:04