模具：最好是固底模，我用的是8寸活底模，下面包了锡纸，防止进水。并且模具里涂了薄薄一层油防沾。（其他模具在后面有说明）
分开蛋黄和蛋清，蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，待用
步骤二： 面粉倒入碗里，油倒入小锅小火加热到70度左右（插入一根木筷子，筷子周围起小气泡即可）
加热好的油倒入面粉里，烫面。油接触到面粉的时候是滚烫的，有“滋滋”的声音。如果怕上一步油的温度掌握不好的，可以先倒入一点点，看是否够热）
把油和面粉搅拌均匀至无干粉，加入牛奶，拌匀。
加入蛋黄和1克食用盐，搅拌面糊至细腻。此时预热烤箱，上下火150度，烤盘放入烤箱下层加入烤盘高度一半的热水。
把白砂糖分三次加入蛋清中。打至蛋清开始有纹路的时候可转低速继续打。
打至湿性发泡（轻提起打蛋头，蛋清能定住并且呈约3cm弯勾就可以了）
先取1/3打好的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入蛋清里。用切拌手法拌均。倒入模具。（模具里可以垫油纸，我没垫，只在模具里抹了薄薄一层油）活底模底部一定要包锡纸防止进水。 轻轻震掉气泡。送入烤箱。150度烤50~55分钟。烤箱和烤箱温度不一样，这是参考时间，时间临近要注意观察。
烤好震一下热气，就可以脱模了，不用等凉透。垫了油纸的撕掉油纸
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总结要点： 1、油加热要小火，别把油搞焦了。倒入面粉的时候有“滋滋”声 2、蛋清打至湿性发泡即可，不用打太硬。 3、这个方子里，面糊倒进模具后有约4CM高。这个蛋糕水份大基本不会开裂，喜欢烤香一点的也可以烤55-60分钟。 4、如果只有6寸圆模的话，生面糊会装满模具，可以按食材用量的80%减量就行。这个蛋糕不会爬太高。 5、烤盘里要热水，如果预热的时候忘加水，放入面糊的同时可以加热水。不要加冷水，冷水会拉低烤箱温度。加入烤盘高度一半的热水，我烤40分钟水已经干一半了，如果烘烤时间长，水要加多点。