可能是最详细全面正宗意大利甜点带我走提拉米苏少糖无糖新手进阶零失败家常做法儿童宝宝版

作者： 大鹅cocina

去年在意大利旅行的时候 遇到了一位当地著名甜点师 pieer masaloni 相谈甚欢 他说他做的提拉米苏是意大利最正宗 他还说提拉米苏的灵感其实是来源于中国天津的驴打滚 他很高兴把提拉米苏的做法和配方分享给我 pieer说他很喜欢中国 想学两句中文 于是我跟他说 奥利给 干就完了 好了上面都是我编的 开始正文 提拉米苏做了几十次 综合了很多方子 尝了很多店 总结了一篇比较面面俱到的方子 而且减了糖 后面附上kahlua调制方法、马斯卡彭调制方法、以及海绵蛋糕版本 如果能接受生吃鸡蛋的话 糖水烫蛋黄那步可以省掉 直接打蛋黄就可以了 具体配比都在制作步骤里 不用来回翻看配料表了 看我多贴心

用料

• 手指饼部分 可以直接买marini手指饼
• 细砂糖（加入蛋白用） 30克
• 细砂糖（加入蛋黄用） 30克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 2个
• 提拉米苏慕斯部分
• 淡奶油 120克
• 马斯卡彭 250g
• 甘露咖啡kahlua 1杯
• 吉利丁 2片
• 蛋黄 3个
• 水 45克
• 细砂糖 50克
• 可可粉 10克
• 糖粉 5克

可能是最详细全面正宗意大利甜点带我走提拉米苏少糖无糖新手进阶零失败家常做法儿童宝宝版的做法步骤

步骤 1

制作手指饼 1、 60g低筋粉过筛，2个蛋清蛋黄分离

步骤 2

2、 30g细砂糖分三次加入蛋白打发至尖勾 3、 蛋黄加30g细砂糖打至泛白浓稠

步骤 3

4、 烤箱170度预热 蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌，继续加入60g低粉翻拌至均匀

步骤 4

5、面糊搅拌至无干粉 飘带落下保持纹路

步骤 5

6、 大号圆形花嘴挤8cm左右，间隔2cm以上 7、 中层或上层烤15-20分钟见褐色可出炉晾凉

展开全部

步骤 6

步骤 6

1、2片吉利丁剪断浸冷水放冰箱备用 2、3个蛋黄打至泛白 3、50g糖加45g水小火煮沸，保持打蛋器运转，将糖水尽可能细流的倒入蛋黄中，蛋黄糊打至纹路可见，温度接近手温，如果质地不均匀，可以过一次筛

步骤 7

4、隔水融化吉利丁，倒入蛋黄糊搅拌均匀 5、马斯卡朋芝士打至顺滑，将蛋黄糊分两次拌均；120g淡奶油打至流动状即可混入蛋黄芝士糊，慕斯部分完成

步骤 8

6、取六寸活底模，手指饼沾kahlua铺底或者沾在边都可以，倒一部分慕斯糊，重复两到三次装完放冰箱冷藏6小时或者更久；如果是给小朋友吃 kahlua可以少放

步骤 9

凝固后篩上可可粉 造型用的糖粉容易化掉、如果不是必須可以不加 脫模前需要用熱毛巾或者手把模具一圈捂一下。 *#重要提示#小朋友会呛可可粉 所以吃的时候抖掉 只沾一点保持风味就可以了  

步骤 10

調制kahlua：一包速溶咖啡5g+50g朗姆酒；40g濃縮咖啡+20朗姆酒 調制馬斯卡朋芝士：5g真檸檬汁+45g淡奶油攪拌，與200g奶油奶酪混合

步骤 11

海綿蛋糕版本 3個蛋清分次加50g糖打發至尖勾 3蛋黃加30g糖60g玉米油打至濃稠 低粉50g 可可粉10g 速溶咖啡粉5g 朗姆酒10g混入蛋黃糊混合均匀 再分次加入打發的蛋白 翻拌均勻 160度25分鐘

步骤 12

觉得菜谱不错 关注博主不走丢 w信订阅号daecocina

可能是最详细全面正宗意大利甜点带我走提拉米苏少糖无糖新手进阶零失败家常做法儿童宝宝版的小贴士

小朋友不要呛可可粉！

菜谱创建时间：2020-04-16 10:22:04