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椰蓉酱芋泥包(简直是神仙搭配)

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说说这个面包背后的故事: 主面团原方来自恬子tianzi,这个面团又香又软,我们烘焙群里的小伙伴都很爱!在这里给恬子老师比心♥️ 芋泥和椰蓉酱的搭配做法来自“一块地板”妹妹,授权本人写下此方,因为它实在太受欢迎👏hiahiahia~小小搬运工今天稍作调整做个记录,大家如果做了觉得好吃的话欢迎交作业哈😛😛

用料

椰蓉酱芋泥包(简直是神仙搭配)的做法步骤

步骤 1

提前一晚上准备波兰种,所有材料混合盖保鲜膜,冰箱冷藏发酵。

步骤 2

到表面有许多小泡泡,撕开里面呈蜂窝状即可。如视频中状态。也可以提前几个小时做,室温发酵到这个状态。

步骤 3

烫种部分。开水冲入高粉混合均匀放冷藏备用。

步骤 4

除黄油以外所有材料放入厨师机(酵母不要直接和糖盐接触)揉至扩展状态。(天气热需要提前冷藏或冷冻液体)今天的面团水量偏多,一不小心手抖放多了,大家提前预留一部分液体哈。

步骤 5

加入室温软化的黄油,至完全扩展,破洞稍微有点锯齿没事的。(注意面温控制在24-26度最佳)

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步骤 6
步骤 6

滚圆,放入发酵箱设置28度,一个小时左右。

步骤 7

面团发至2-2.5倍大,手指蘸少许面粉戳洞不塌陷不回缩。

步骤 8

面团共755g,分割成12份,今天做圆形60g和椭圆形65g各一半,也就是60g的6个,65g的6个。

步骤 9

全部滚圆,盖保鲜膜松弛15到20分钟,天气冷可以放发酵箱设置28度松弛。

步骤 10

芋泥取360g均匀分成30g一个共12个。

步骤 11

先做圆形‼️松弛好的面团,取一个压扁,擀平,翻面光滑面朝外,放入芋泥馅,像包包子一样包起来,收口捏紧朝下放置。

步骤 12

所有包好,放入发酵箱,35度,湿度80%进行二发,约30-40分钟至1.5倍大,轻按表面可缓慢回弹。

步骤 13

再做椭圆形‼️取一个松弛好的面团压扁擀开成椭圆形,翻面,包入椭圆形芋泥,卷紧。

步骤 14

继续按上面的温度湿度发酵。

步骤 15

二发的时候制作椰蓉酱。 所有材料混合,取一半放入裱花袋。 提前预热烤箱180度。

步骤 16

画圈圈挤到圆形面团上,放入预热好的烤箱。

步骤 17

椭圆形的直接用刮刀把剩余的椰蓉酱抹上去。

步骤 18

中下层,170/180烤24分钟左右,如果表面已上色要及时加盖锡纸。

步骤 19

出炉震2下,放到网架上晾凉。凉至手温密封保存。原图都不能阻挡它的美~

步骤 20

啊呜~放到第二天回油之后更好吃。

椰蓉酱芋泥包(简直是神仙搭配)的小贴士

两盘分开烤的话要控制好时间,提前错开,以免第二盘发酵过头。 也可以分成16个放在28金盘做成小餐包的造型。 尽量选用细椰蓉,做出来成品更好看。 芋泥馅千万别炒太湿,否则面包会变成大饼一样,不要问我怎么知道的🌚 超快速芋泥做法详情请查看我的上一个方子😄

菜谱创建时间:2020-04-16 09:15:34
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