纯天然酵母吐司

作者： 米茶Lin

口感略酸，软且有点q。时间比酵母粉面包长。但喜欢天然酵母面包的厨友需要一试。 几个要点： 1、天然酵母要活跃的，从冰箱拿出来至少喂养三四次再来做面包，按照酵母：面粉：水 1:2:2的比例喂养在五个小时内发到顶点，室温23度左右。充满气泡。即为活跃的酵母。 2、揉面要到位，薄的结实的膜啊。 3、液体要预留一点 揉成团后慢慢加。 4、不喜欢天然酵母酸口感的不要做。我觉着做天然酵母面包就是追求这种天然发酵的口感，酸但是面包保鲜度大大提升。

用料

• 活跃的天然酵母（100%水粉比） 150克
• 高筋面粉 260克（可替换100-120克全麦粉注意揉面不要太薄）
• 鸡蛋 1个
• 蜂蜜 30g
• 冰牛奶 105克（我用了130克 预留30克慢慢加）
• 盐 4克
• 黄油 25克

纯天然酵母吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料除了盐和黄油，搅拌均匀成团，冷藏浸泡30分钟。厨师机揉面到扩展阶段，加黄油和盐，揉到完全。

步骤 2

温度28度左右发酵2-3小时至2.5倍大 戳个洞不回弹。分割整形放入吐司盒，二发37度左右2-3小时至满盒，用手蘸面粉摁一下略微回弹即可。

步骤 3

烤箱预热至少15分钟至190度，（很多小烤箱温度不准，买个烤箱温度计放心）烤35-40分钟，中间记得上色了加盖锡纸。

步骤 4

组织还算细腻。

菜谱创建时间：2020-04-16 03:06:25