自创的美味-我叫她东坡肘子(眉山东坡肘子家乡菜)

作者： 老宋家的幸福生活

一直想做东坡肘子，总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，但这道菜很能代表目前的流行语：高大上呢。 网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子，经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就用具来讲那绝对更专业了哦！

用料

• 老黄酒500g 克
• 鲜姜60g 片
• 小香葱120g
• 老抽80g 勺
• 鲜味酱油130g 勺
• 花椒10 粒
• 大料2个
• 桂皮2块 块
• 冰糖60g 克
• 淀粉10g

自创的美味-我叫她东坡肘子(眉山东坡肘子家乡菜)的做法步骤

步骤 1

1，先将肘子洗干净

步骤 2

2，鲜姜60g 小香葱120g

步骤 3

3，花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块

步骤 4

4，老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克

步骤 5

5，入冷水锅里煮水开10分钟捞出

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步骤 6

步骤 6

6 锅底用几段竹筷搭成井子垫底

步骤 7

7 ，依次摆上香葱和姜片

步骤 8

8，把肘子放入皮朝下摆好

步骤 9

9.依次加入老抽和鲜味酱油

步骤 10

10，老黄酒

步骤 11

11，水

步骤 12

12，冰糖

步骤 13

13 ，调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

步骤 14

14 ，时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小时取出

步骤 15

15 ，将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可

步骤 16

16，成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。

自创的美味-我叫她东坡肘子(眉山东坡肘子家乡菜)的小贴士

老宋家心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:39:36