戚风蛋糕卷

作者： 蜜-糖妈

下厨房里蛋糕卷方子很多，“小四卷”、“小五卷”做起来都很顺手，成功率很高，这里主要目的是简单记录一下用量和步骤。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克

戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋：5个鸡蛋的蛋白蛋黄分开。 注意：盛蛋白的盆必须无水无油，并且不能掺入一点蛋黄。

步骤 2

打蛋白：50g白糖一次性加入蛋白中，滴几滴柠檬汁（没有可以不加），高速打发至中性。

步骤 3

拌蛋黄糊：50g牛奶、50g玉米油依次加入蛋黄中，用打过蛋白的打蛋头低速打匀后筛入60g低筋粉，也可以直接用打蛋器低速打匀。 ☀☀预热烤箱：175度预热☀☀

步骤 4

混合蛋白糊、蛋黄糊：1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，再一起倒回蛋白糊中，切拌均匀。

步骤 5

拌好的混合物倒入铺好硅油纸的28×28金色烤盘，放入预热好的烤箱，170度烤20分钟。

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步骤 6

步骤 6

晾网上事先铺好一张较长的硅油纸，蛋糕出炉后表面朝下放到晾网上，撕去硅油纸散热。

步骤 7

借助擀面杖将蛋糕卷起来，用硅油纸包好放入冰箱冷藏室定型（可以像包糖果一样两头拧紧）。 可以卷肉松沙拉酱，可以卷淡奶油+水果，也可以啥都不卷 奶油芒果馅做法： 120g淡奶油加入12g白糖打发 芒果切小丁

步骤 8

定型好后用面包刀切片

步骤 9

美美哒

菜谱创建时间：2020-04-15 22:17:54