一种美味的莜面栲栳栳蘸料(食品分类：净素，主要味感：咸鲜香甜酸)

作者： 贤石学做素食记录分享

各位厨友老师大家好！自从加入下厨房这个平台以来，承蒙各位厨友老师、业界前辈们的分享，在下受益不少；所以现在也很高兴能够有机会在这里分享一种我所知道的莜面栲栳栳蘸料的做法。这是根据我去年在广州素食学校学来的配方，稍加改动而形成的一个版本；它的主要特点，已在标题后面的括号里注明了；如果您看到后感兴趣的话，可以继续阅读并亲自做来尝尝。 之前曾遇到过很多亲友，他们以为所谓的吃素就是不吃肉，其实这个认识并不全面——根据有关资料显示，由于目前在全世界所有吃素的人里面，对于食物的取舍也不尽相同，因此就安立了“纯素”、“蛋奶素”、“蔬素”等相对的概念，用来区别不同的素食人群。 这里所谓的“净素”，又称“纯素”或“中国素”，是表示在这类食品当中，既不含有任何鱼、肉、蛋、奶、蜂蜜等动物成分，也不含有大葱、洋葱、大蒜、小蒜、韭菜这五种辛菜；目前此种饮食方式主要为中国大乘佛教所提倡。（扩展阅读：佛教提倡吃素基于四大理由：http://text.xuefo.net/show1.asp?id=552766） 今天和大家分享的这种蘸料，就属于“纯素”这一类性质的食物。在下虽然才疏学浅，但为报答四恩之故，不揣固陋奉献此文，希望能够利于大家。 下面就来看看怎么做吧🙂👇

用料

• 番茄 500克
• 番茄沙司 50克
• 杏鲍菇 100克
• 胡萝卜 50克
• 土豆 100克
• 去皮老姜 10克
• 八角粉 约半盐勺
• 糖 20克
• 蔬菜精或蘑菇精 2克
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 植物油 适量
• 水 适量

一种美味的莜面栲栳栳蘸料(食品分类：净素，主要味感：咸鲜香甜酸)的做法步骤

步骤 1

1、称取并初步处理食材： 姜去皮切末，番茄去皮切丁，胡萝卜、土豆去皮切丁，杏鲍菇清洗后切成比前面几种食材略大的丁。 2、进一步处理食材： 土豆丁、胡萝卜丁和杏鲍菇丁分别用微波炉叮熟(也可采取蒸的方法。)，然后放在一起加适量的盐、素味精、老抽搅拌均匀腌制入味并上色；生的番茄丁放入另一个适量大小的干净容器中，挤上番茄沙司并放适量的盐和素味精，暂不用搅拌。 3、将食材炒制成蘸料： 炒菜锅刷洗干净放炉灶上开火，待锅内完全干燥后倒入适量植物油，油热后放姜末小火炒至微微变色，加入八角粉炒出香味(不可炒糊，宜用小火)，倒入刚才准备好的番茄、沙司、盐和素味精的混合物并转成中火炒得均匀软烂(此时如觉需要可加少量水以避免干锅或者因为局部过热而产生对身体有害的物质)，再倒入刚才腌制好的熟土豆、胡萝卜、杏鲍菇丁，翻炒均匀(此时如觉需要可以再加一些水，顺便涮一下碗底残留的调味料和食物残渣)，然后在所炒蘸料将要达到自心理想的浓稠度时关至最小火，开始试味、调味(加入糖、味精乃至适量盐等)，直到觉得ok的时候即可关火盛出，这份美味的净素莜面栲栳栳蘸料就算做好了。(至于选用什么容器，如何摆盘等事，各有各的想法和情况，这里就省略了。)

步骤 2

标题的图片显示的是我过去在素食学校学习的时候做的莜面栲栳栳，而眼前的这张照片则拍的是我今天单独少量复习的这种莜面栲栳栳蘸料。当然了，这款蘸料不仅可以搭配莜面栲栳栳，还可以搭配其他的主食，比如米饭、馒头等等都很适合。喜欢的话，就自己动手做来尝尝吧。🍝😄

一种美味的莜面栲栳栳蘸料(食品分类：净素，主要味感：咸鲜香甜酸)的小贴士

用微波炉制熟食材时，一定要注意安全，选择适合的加热容器，并调制适当的火力和时间。如希望尽量保持食材原有的水分和香味，可以使用微波炉蒸笼或微波适用的饭盒(选盖子可以透气的那种)盖上盖叮。 …… 好了，本次的厨艺分享就到这里，感恩各位厨友老师的观看。由于本人初学厨艺不久、水平有限，不足与纰漏在所难免，加上各人口味、习惯、以及各方面条件不尽相同，故末学所提供的配方仅供参考；同时也欢迎、感恩各位厨友老师善加改进、合理应用，并不吝赐教啊。😄🙏

菜谱创建时间：2020-04-15 21:57:14