不用烤箱的可可蒸蛋糕

作者： 极品薇

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 20克
• 牛奶 65克
• 白糖 40克
• 可可粉 11克
• 玉米淀粉（选用） 6克
• 柠檬汁 10滴

不用烤箱的可可蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意盛放的容器无油无水。（有一个蛋黄被我弄破了，分离的时候注意蛋黄不要滴在蛋清内）

步骤 2

蛋黄依次加入20克玉米油，65克纯牛奶搅拌均匀，备用。

步骤 3

称80克低筋面粉，11克（可酌情增减）可可粉。

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

过筛到刚刚搅拌好的蛋黄内。搅拌至无颗粒。可分多次过筛再搅拌。均匀后备用。

步骤 6

在开始分离出的蛋清内加入几滴柠檬汁去腥。用打蛋器打成如图的鱼眼状，加入三分之一白糖，再继续打，打出有纹理时，继续加入三分之一白糖，再继续打，打出能拉伸弯角时，加入最后三分之一白糖。（就是白糖分三次加入，不用太计较）

步骤 7

打到如图的硬性。（倒扣不会流动，能拉出尖尖角）

步骤 8

将一半的蛋白霜放进开始搅拌好的可可蛋黄糊内，搅拌均匀后，倒入全部的蛋白，继续搅拌均匀。【搅拌方法就是翻拌和切拌，千万不要划圈，一切都为了避免消泡】搅拌至看不到蛋白为止。

步骤 9

有一部分忘了拍照，具体如下 ●搅拌均匀后倒入8寸模具内，模具底部可垫一层油纸方便脱模。 ●模具上方盖保鲜膜，扎几个洞，放入锅内，放充足的冷水，大火烧开后转中火蒸40分钟。再焖5分钟 ●取出后将模具立马倒扣，防止回缩，我是在大盘子上放两根筷子，架在上面倒扣。

步骤 10

等冷却下来就可以脱模取出。

步骤 11

切块分装。

不用烤箱的可可蒸蛋糕的小贴士

● 蒸的过程中避免开锅，所以水要放充足。

菜谱创建时间：2020-04-15 21:01:19