香椿玉米面鸡蛋饼

作者： 秋鹭

我小时候家里有香椿树，但从小就不爱吃。逛超市看到了，瞬间好怀念童年，就买回来了…… 这个饼香椿味不太浓，和玉米鸡蛋的香气融合在一起，风味独特。

用料

• 细腻玉米面 一半
• 中筋面粉 一半
• 少许淀粉 喝甜品的瓷勺2~3勺
• 鸡蛋 2～3个左右
• 香椿一小把
• 盐

香椿玉米面鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

【香椿焯水】水烧开后放入香椿30秒，捞出切碎。（紫色的香椿一焯水就变绿了）

步骤 2

【调面糊】玉米面和面粉的比例1:1➕适量的水搅拌成糊，然后放入鸡蛋，盐，香椿碎，淀粉。搅拌均匀即可。

步骤 3

油烧热后，转中小火。用大圆汤勺倒入锅内2勺面糊。我用的炒菜圆铁锅，不像平底锅那么好推形状。所以需要下锅就迅速用用铲子把面糊，从中间往四周轻轻的推。如果底下的饼有点成型时，要用筷子➕铲子一起操作，筷子固定已成形的饼身位置，用铲子往四周拨。

步骤 4

都成型后，转小火，再晃晃锅，防止粘锅，且能确定成没成形。底下差不多6.7成熟的时候，就颠锅翻面，这一步成功的关键在于加没加淀粉！如图就是熟了。

香椿玉米面鸡蛋饼的小贴士

1⃣️玉米面不要比面粉多，不然口感会有点硬，且饼易碎。 2⃣️如果玉米面过少，玉米的香味就不能与香椿的香气辉映。且颜色不够黄，但是饼的口感会更细腻。 3⃣️做蛋饼，一定要放淀粉，不然易碎。 4⃣️我用的炒菜的锅，两勺（铁的大圆汤勺）的面糊量正好是一张盘子那么大的饼。

菜谱创建时间：2020-04-15 19:01:36