先准备馅料，用绞肉机把牛肉打成肉泥，装盆里，起锅烧油，油多放一些，大概两碗油，放姜片，香叶，葱段，蒜头，小火炸香，然后将这些调料捞出来扔掉，锅里的油重新加热，放入剁椒，洋葱碎，葱花，适量白砂糖，继续小火慢炒至香味出来，关火冷却。将冷却的剁椒洋葱油，倒入牛肉馅，加生抽，老抽，料酒，食盐，五香粉，花椒油，搅拌均匀，牛肉馅儿如果太干可以适量加水，一直朝着一个方向搅拌至肉馅湿润不出水。将处理好的牛肉馅放冰箱冷藏2小时。
小碗接一碗温水，大概30度左右不烫手的，倒入安琪酵母，一小勺白砂糖，搅拌融化均匀，放3到5分钟。
找个干净的大盆，放入面粉，倒入搅拌好的酵母水，再加水大概两碗，用筷子搅拌面粉至絮状，然后揉面，如太干或者太稀，可增加水或者干面粉。揉到面团光滑，盆干净，手干净为止。
揉好的面团，放盆里，盆上盖一层湿润的蒸笼布，最近气温不高，我用的烤箱发酵的，烤箱上下火30度左右，烤盘加水，放在烤箱最底层，然后把装着面团的盆放进在烤盘上。大概发酵50分钟。如果没有烤箱，那就把盆放在温暖的地方。
观察面团的发酵情况，发好的面团，大概是原来面团的2到2.5倍大，揪一下面团，是湿润粘手并且里面是密密麻麻的蜂窝，就是表示面团发好了
发好的面团拿出来，使劲揉，排气。然后切均匀的小剂子，压扁，包肉馅。包好了放进蒸笼，盖上盖子，醒发10分钟。包子重新发酵变大，并且表面略微湿润即可。
开大火蒸18分钟，记得用手机计时。时间到了关火，让它继续闷着，不要开锅盖！大概关火十分钟后，就可以开盖吃了！
包包子的时候皮记得让它底布厚一点，边缘薄一点，馅料不要放太多，包子皮太薄了也不好吃。馅儿水嫩的秘诀就是馅料多加水或者油，然后使劲搅拌上劲。