做这道菜之前要做的准备工作： 黄豆芽冲水洗一遍、 番茄切块、蒜头片、姜切丝。 鸡蛋下锅煎至两面金黄，盛出备用。 注： 煎蛋煎制6分熟两面金黄即可。不需要全熟。 由于后期还需要下锅和酱汁翻炒， 如果提前煎熟，后期口感会变老。
少许的油， 下蒜和姜。
姜微微泛黄时撒少许花椒粉，下番茄块。 注： 番茄我没有去皮， 不喜欢皮口感的童鞋可以提前用开水去皮。
翻炒至番茄变软，出汁。 此处加入白糖， 辅助番茄出汁的同时可以让番茄更好的入味。
下黄豆芽。 黄豆芽比较的抗煮， 不要最后下锅。
加白醋、酱油等辅料调味。
加入一匙番茄酱提口感。
翻炒至豆芽头熟透即可出锅。
盛出锅的番茄煎蛋， 汤汁浓郁，香气撩人， 是很好的下饭菜。
总结过程中的需要注意5点： 1、煎蛋煎制6分熟两面金黄即可。不需要全熟。 由于后期还需要下锅和酱汁翻炒，如果提前煎熟，后期口感会变老。 2、番茄我没有去皮，不喜欢皮口感的童鞋可以提前用开水去皮。 3、炒番茄的同时加入白糖，辅助番茄出汁的同时可以让番茄更好的入味。 4、黄豆芽比较的抗煮，不要最后下锅。 5、出锅时间：翻炒至豆芽头熟透即可出锅。