按用料准备材料。以上为8寸方子，6寸减半即可。需要说明的是玉米面总量要少于面粉，否则口感会比较干和硬。水的克数不是绝对的，要看最终面糊的状态进行微调。下次准备尝试下用牛奶代替水，看看口感如何。
面粉过筛，和水融合后会比较细腻。我这里用的是中筋面粉。用高筋更好。
过筛好的面粉明显比之前颗粒更细。
先用50g温水溶化6g耐高糖酵母，水温不可过高，会烫死酵母，也不可过低，会发酵不起来。划重点🔑一定要用水先溶化酵母，不要将酵母添加到面粉里再加水溶化，不要问为什么，因为我这样干过，到最后搅拌好的面糊中还能看到酵母颗粒😂
2颗鸡蛋加入60g白砂糖搅拌均匀。我依然喜欢低糖，喜欢甜的亲们可以根据口味自行添加。
将蛋液、50g酵母水、300g温水一同加入面粉中搅拌。搅拌成略稠的面糊，不能过稠，也不可太稀。检验标准是🥢插进去提起能拉起面糊并挂住。
大概是如图状态。
8寸活底模具侧面和底部刷油。
倒入面糊发酵。由于室温一般，我把面糊放在烤箱架子上，由于是活底，要在底下一层烤盘里倒入温水，在烤箱里发酵。不用盖保鲜膜，烤箱不用开。
利用发酵的间隙，准备配料。枣去核，对半切。葡萄干等冲洗干净备用。
大约发酵50分钟后，发至模具8分满即可。
将红枣铺在发好的面糊上。
加入你喜欢的任何配料。我放了杏仁、葡萄干、黑加伦、蔓越莓干、核桃仁、夏威夷果。。。
蒸锅添水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，再焖5分钟。
出锅啦～时间到就出锅，别焖时间长，容易塌陷。
有没有咽口水。
稍放至温热，用脱模刀沿着模具轻轻划一圈。底部放碗按压一下或者反手轻按后脱模。
妥了。
发糕要趁热才好吃。若是做好隔夜吃的话有两种办法进行储存。一种是待凉透后装入保鲜袋放入冰箱，第二天吃的时候放蒸锅热一下。我是把蒸锅里的水晾一会或加凉水变成温水后，重新将发糕放到锅里，盖盖。第二天早上拿出来可直接食用，还是温的，前提是室温不能太热。千万不要置于室温裸露存放，不然等到吃的时候就变成发糕干了，边缘就硬了。
瞬间一块已下肚😭马无夜草不肥，说多了都是泪。
总结：水和面粉的比例很重要，做了两次感觉玉米面总体不如红糖发糕那么Q弹，可适当减少玉米面的量，增加普通面粉量。也有人说用烫面法，玉米面口感会好一些。下来还需再多实践几次。