简单好吃的西安葫芦头泡馍

作者： 北坡山人

西安肥肠泡馍，是彩色的，喋了一碗的我，是幸福的，追究什么正宗，你的狂野，基于你还爱馍…美丽的泡馍~

用料

• 面粉 400克
• 酵母 5克
• 猪腿骨 200克
• 卤肥肠 200克
• 鸡腿 1只
• 调料如下 15克
• 姜 5片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 9粒
• 香果 1只
• 配菜如下 12克
• 黄花菜 克
• 木耳 12朵
• 粉丝 1把
• 香菜 2根
• 大葱 1根
• 蒜 6瓣
• 盐 20克
• 青菜 2颗

简单好吃的西安葫芦头泡馍的做法步骤

步骤 1

猪腿骨、鸡腿洗净，放锅中烧开水焯去血沫，再放入砂锅中，重新添水没过食材，水可以多放一些，这一步的目的是烧高汤，味道关键在一个字“鲜”！放入调料，大火烧开，中小火慢熬2~3个小时。最后20分钟放入切成小块的囟肥肠，出锅前放2勺盐。

步骤 2

烧汤过程中可以和面做白饼了。放酵母粉和面，面要略微硬一些，和好面盖上醒40分钟（注意温度，天热可以减少发酵时间，以免发过了）。

步骤 3

面醒完，拿出来揉一揉，分成6个剂子，如果粘手可以加少许油，每个面剂擀成长条卷到一起后从上往下压扁，擀开。这样烙出的饼子就是一圈圈的。为图方便也可以把面剂直接擀开。

步骤 4

擀面饼略醒8~10分钟，热锅，小火，放入面饼开始烙。

步骤 5

烙至两面金黄。出锅。

步骤 6

看着很诱人，一股面香。饼烙好后放凉，撕成1角硬币大小的块备用。

步骤 7

黄花菜、木耳提前泡好，摘净去梗。

步骤 8

银耳泡好撕开，粉丝也泡软。青菜洗净切段。

步骤 9

葱蒜切沫，锅中热少量油烧开，葱蒜爆香，倒入烧好的高汤，汤要宽（汤多）。汤烧开放入黄花菜，木耳，银耳，煮约3分钟，放入掰好的馍和青菜，煮开3分钟后关火。根据口味酌情放盐。

步骤 10

碗底铺上粉丝，煮好的肥肠泡馍盛入碗中，撒上香菜小葱，美味当前，还等什么？小心烫嘴：）

简单好吃的西安葫芦头泡馍的小贴士

1.很多步骤没拍照片，因为做饭占着手，沒顾上拍。 2.葫芦头就是肥大肠头，肥肠应该买生的自己加工，但我懒得收拾肠子，所以直接买了卤肠，新鲜肥肠和鸡肉煮汤味道应该更鲜。 3.所有材料都是估的量，中国人做饭，少许，若干……你懂的。所以依自己口味来。

菜谱创建时间：2020-04-15 00:08:26