食材准备好，面粉也可以换成挂面，直接煮。
将面粉放入盆中加入半小勺的盐、五分之一小勺的碱面，用适量的冷水和稍微硬一点的面团揉光（这里需要说一下全国各地的面粉吸水度不一样，所以冷水要分次慢慢加才能保证效果更好）
鸡腿洗净放入锅中加入冷水沫过鸡腿开火烧来撇弃浮沫中火煮20分钟做成鸡汤（饭店里熬鸡汤这一步使用老鸡熬的时间比较长，所以我给大家带来这个家庭版本的，鸡汤做好后鸡腿肉也可以沾汁吃非常的简单快捷美味）
小锅上火加入一大勺猪油，然后将小葱的葱白部分放入、生姜切片放入其中小火熬香晾凉备用。
案板上撒淀粉，将面团放在表面按扁用擀面棍擀薄后卷起。
再擀薄、成大片后切成四片再擀薄卷起。
切成细细的面条。
锅中加水烧开将面条下锅煮熟。
碗中加入半小勺味精、半小勺盐、一勺猪油，加入热的鸡汤拌匀。
煮好的面条过一下冷水放入碗中挑匀，小葱洗净切碎洒在表面即可。
鸡腿肉去骨撕成条状放在小碗中淋入酱油就可以吃了一点也不浪费，如果喜欢酱油版本的也可以在鸡汤熬好后加入少许酱油烧开倒入碗中即可。