6寸戚风蛋糕

作者： 给陈小厨打杂的笨子

用料

• 鸡蛋 3个（60克左右一个，不够大的就4个鸡蛋）
• 牛奶 50克
• 玉米油 28克
• 细砂糖 32克
• 低筋面粉 50克
• 盐 2克
• 白醋 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油与牛奶手动搅拌均匀，乳化。此时可以预热烤箱，上下管180度，10分钟左右

步骤 2

搅拌后放置一会乳化变成乳白色液体，

步骤 3

面粉过筛，放进乳化的液体里。建议在距离液体20厘米左右的上面过筛加入，混空气进去～

步骤 4

“之”字形或“十”字形混合面粉，千万不要顺时针/逆时针搅拌，防止起筋。

步骤 5

面粉混合后的样子

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步骤 6

步骤 6

鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄加进面粉糊中搅拌，也是之字形或十字形搅拌。

步骤 7

搅拌好的面粉糊，比较油亮，没疙瘩，放一边备用。

步骤 8

往蛋清里加入几滴醋，然后打发蛋白。低速打发，低速主要是为了往里面混进更多空气。砂糖跟盐混合后分三次加进蛋白里。

步骤 9

蛋白打发到有尖勾立起

步骤 10

先放一勺蛋白到面粉糊里搅拌均匀，搅拌手法像炒菜那样，刮刀上下翻炒。然后剩下的分两次加进气搅拌均匀，每次都要搅拌后再加进去哦

步骤 11

蛋糕糊倒入模具中，8分满，稍微颠一下，让面平整

步骤 12

放进预热好的烤箱里，上下管150度，45分钟～

步骤 13

烤好后，一定要马上拿出来摔几下，震出热气。不然蛋糕会塌。带磨具倒扣在网上放凉，一定要放凉，放凉后手指压一下边边就可以脱模了

步骤 14

烤戚风蛋糕一般都会裂面的，很正常，不用太过纠结这点～把蛋糕面放底下就可以了，哈哈

步骤 15

当早餐

6寸戚风蛋糕的小贴士

鸡蛋要新鲜！很重要！鸡蛋一定是放冰箱里冷藏过的，常温不大好操作；放蛋清的盆子也最好是在冰箱里冻过，容易打发，难消泡；每个烤箱的脾气不一样，温度时间有可能不一样，多试几次就好，我的是长帝30升的。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:58:49