清洗无骨鸡爪；
放入锅中加入:葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、茴香、盐、花雕；
一勺盐，大火煮，五斤煮的时间稍微长点，15分钟左右关火闷5分钟；(一两斤煮开只需要5分钟，闷5分钟后捞出放入清水中，倒入清水中清洗)
把无骨鸡爪剪两刀，再次加入白醋或陈醋清洗几次，直到看不到水中有油花，清洗好的鸡爪很有弹性满满的胶原蛋白，最用纯净水冲洗一遍，沥干水份；
小米卡辣清洗后切小小段；
冷冻的百香果放置化开；
泡料:小米辣、蒜泥、柠檬片、百香果、香菜段、白砂糖、盐、香油、生抽和醋是1:1；
醋和生抽泡五斤鸡爪都要倒了半壶；
准备混合泡制配料；
百香果是泡料的灵魂；
重口味的可以再加些剁椒，剁椒水也多加几勺，酸酸辣辣才够劲；
黄瓜轻拍切段加入泡料中混合拌匀；
再放入沥干水份的无骨鸡爪，拌匀泡制；
馋猫是等不到泡制一夜的，泡两个小时就可以吃了，泡一夜更入味，酸酸辣辣好吃了停不下来😋😋😋