鹅洗净抹盐静置两小时以上，内脏不用抹盐。
南姜，冰糖放入鹅肚子。
香菇提前泡水待用，锅下油爆香香菇，捞起，油留在锅内，倒入糖500克，打卤即炒糖色。
糖要一直搅，待搅到剩少量泡时加水煮开。
这样可加水煮开，自己衡量。
把打卤倒到另外大鼎，加水，糖，盐，蒜头，香菇，油适量（可不加），酱油，鱼露，煮开。
品牌。
鹅头朝下下鼎，加卤料包，几根辣椒去腥。
中小火煮，能一直保持卤水沸腾。50分钟后翻面。
翻面再煮50-60分钟，起锅，吊起来。。
如果要再卤一只鹅，就加盐半包（自行衡量），加水。重复步骤9+10
最后，鹅肠烫熟捞起，内脏及鹅血下锅，慢火微沸煮熟。
期实可以自己尝尝汤的咸度，最初的卤水应该淡一点，卤到最后会偏咸，肉则咸淡适中。
1、实际颜色比相片稍浅，但还是太深，固可以把打卤的750克糖减少点。 2、如果要再卤多一只鹅，颜色不够深，可以在步骤11加酱油，量自行衡量。 3、此方因鼎不够大，每次只能卤一只鹅，如果有一口鼎可容两只鹅，打卤的750克糖不用减，盐一包半也不用减，只要加足量的水就可以同鼎卤两只鹅了。 4、各自味觉咸甜程度各不同，盐量可自行加减。此方仅适合我家口味。不过，感觉卤水的糖可以再增加点。