8寸轻乳酪蛋糕，凉着吃

作者： 岳季明明

买了很多奶油奶酪做豆乳，天气渐热，做乳酪蛋糕用冰箱冷藏一个晚上，凉凉的拿出来，入口像极冰激凌，美味极了！这是8寸模具的配方，想做小一点的可以除以1.78，就可以做一个比较饱满的6寸了！

用料

• 奶油奶酪 190克
• 牛奶 70克
• 黄油 36克
• 蛋清 175g
• 蛋黄 54g
• 低筋粉 54克
• 细砂糖 62克
• 新鲜柠檬汁 4克

8寸轻乳酪蛋糕，凉着吃的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄的量大概是4个蛋白，3个蛋黄，把蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄备用，8寸烤盘垫上圆形油纸，

步骤 2

牛奶和奶油奶酪放在干净的容器内，

步骤 3

隔水加热，搅拌至奶酪顺滑，和牛奶融为一体，

步骤 4

加入黄油，糊糊本身是热的，此时不用加热也可以融化黄油，

步骤 5

搅拌均匀，

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄，继续搅拌，

步骤 7

搅拌均匀后低筋粉过筛加入，

步骤 8

用手动打蛋器z字手法搅拌均匀，无干粉，无颗粒，打开烤箱预热，上下管均135℃，

步骤 9

拿出蛋白，挤入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡，不要打过，不然会有裂纹，

步骤 10

分三次将蛋白蛋黄糊搅拌均匀，先将1 /3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌，然后将混合物倒入蛋白霜，翻拌均匀，过程要快，不要打圈，

步骤 11

蛋糕糊倒入模具，模具下用锡纸包裹，放在加水的烤盘中，烤盘内水深约1㎝即可，中下层烤大概50分钟，上管温度调为150℃，再烤10-15分钟，看表层颜色均匀上色就可以了，

步骤 12

端出，有一点裂纹没关系，回缩后会消失，

步骤 13

凉透回缩蛋糕体会离开模具，

步骤 14

冷藏4小时以上，顶一下模具的底盘很容易取出来，

步骤 15

切块，

步骤 16

可以装在三角盒里，

步骤 17

可以开吃了！

菜谱创建时间：2020-04-14 13:40:17