超级下饭：鱼香肉丝

作者： 木楠印象

一道能吃3碗饭的菜

用料

• 姜蒜
• 猪肉 200克
• 木耳 100g
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 泡椒 1个
• 水煮笋或酸笋 4/1

超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

调制鱼香汁 陈醋，盐，酱油，糖，生粉，料酒，少许水，一点老抽

步骤 2

木耳切丝焯水

步骤 3

美人椒或泡椒一只切碎

步骤 4

郫县豆瓣酱一勺切碎

步骤 5

肉先片薄再切小条

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步骤 6

步骤 6

切好的肉腌制（小苏打，盐，糖，水，生抽，生粉，油） 使其纤维软化，嫩滑 100g肉=1g小苏打 所以这里用2g小苏打（放了小苏打一定要放糖，中和苦的味道），一点点糖，少许盐。 边抓肉丝边用手抓水拌匀，打散肉丝，将调料吸收进肉里，（水的作用是补水，防止吃起来柴） 如果想颜色深就放点老抽，老抽色深，味浅，生抽味浓，色浅。想味道浓郁就加入生抽，川菜重味道，所以可以加生抽，抓匀 然后加入生粉，起糊，锁住味道。 最后放少许油在表面锁住味道及水分。

步骤 7

水煮笋取4/1切丝

步骤 8

肉丝过一下油，6，7分熟，油稍微多点。 热锅冷油，锅微微冒烟即可倒入油，油烧至3成热，肉丝变白即可控油倒出备用 过油是让肉丝吃起来口感顺滑。

步骤 9

爆香姜蒜

步骤 10

倒入豆瓣酱炒出红油

步骤 11

倒入木耳竹笋翻炒均匀

步骤 12

倒入腌制好的肉丝快速翻炒

步骤 13

最后倒入鱼香汁快速即可出锅 这个步骤不易过久 炒匀即可马上倒出

步骤 14

超级下饭

步骤 15

一个人也要好好吃饭

超级下饭：鱼香肉丝的小贴士

炒制过程不宜过久，不然火候就过了

菜谱创建时间：2020-04-14 11:58:20