【准备工作-泡】 所有泡发的水可以多一些，后面要用到泡的水，泡上就不乱搅和了，让沙子都沉淀。 1. 香菇泡发(数量根据自己需要，二伯说温水最容易泡出香味) 2. 木耳泡发(数量根据自己需要，木耳水后面不用) 3. 黄花泡发(数量根据自己需要，先洗两遍再泡发) 4. 少量海米泡发(海米水后面不用) 5. 葱姜切丝泡葱姜水一小碗
【准备工作-煮】 后臀尖一小块，凉水入锅，放葱段姜片，少量花椒，大料一个。 开火煮40分钟(过程中有沫就撇掉，煮到一半的时候大料要捞出扔掉)。 煮完肉的汤留好，后面用。
【准备工作-炸丸子】 五花肉剁成馅，少量海米泡发切碎加入肉馅。 简单搅拌肉馅。 之后加入: 葱姜水适量 一点黄酒 一点点香油 少量胡椒粉 少量盐 第一步的香菇水少许(倒上面干净的水，千万别搅和完香菇再倒，都是砂子) 再用手搅拌一会儿，拌匀。 加入适量玉米淀粉，拌匀后用手摔打肉馅。 终于开始炸啦！ 油多一点烧热，小丸子一个一个下锅，尽量小点，好熟好吃。 分批炸完第一遍后，油温上来再复炸10秒左右。 丸子出锅！
【打卤准备】再耐心一点点…… 把煮了40分钟的后臀尖拿出来切片，片要大要薄。肉汤留好。 口蘑洗净切稍厚的片。 木耳用盐抓完，洗掉抓出来的脏东西，切成自己需要的大小。 香菇水留好，剩下的香菇用淀粉抓，脏东西出来后洗干净，一般中间斜切一刀就够。 黄花水留好，黄花中间切一刀成两段。
【打卤】终于到这步了，激动得搓手手…… 底油多放一些，油热放葱段，姜片，一个大料煸炒出香味。 下刚才炸好的丸子，然后加入适量酱油炝出香味(不要纠结酱油多少，后面还会加)。 加入适量水(刚刚没过丸子)。 加入刚才泡好的香菇水和黄花水(每种大概烧菜勺一大勺)。 加入口蘑，香菇，木耳，黄花。 加入部分肉汤稍煮后加入切好的后臀尖片，不用全加，看自己想吃多少。 【调色调味】 加入酱油，如果颜色不够深，加入少许生抽。 加入稍多一些的白胡椒粉。 加入适量盐调味至自己满意。 加入用水调好的玉米淀粉，画圈搅拌，不然卤就懈了。
【最后一步】马上就大功告成啦！ 打入蛋液，视频里是用炒菜勺泼进锅里的，我用铲子泼的😂 注意蛋液泼进去之后不要搅拌，轻轻晃动锅，等鸡蛋起皮儿了再托底搅拌一下。 出锅倒进容器，上面撒一些葱花。 食用油和香油的混合油烧热炸花椒油，炸好后滤掉花椒，油泼在卤上。 相信我，真的是香到幸福感溢出来。
【吃吧】 煮好面，浇上卤。 开~吃~吧！
没有乖乖照做的地方及反思: 1. 家里没有后臀尖，用的里脊，肉片也挺好吃哒。 2. 没买到口蘑，都卖光了，放的杏鲍菇。 3. 丸子里的海米好像放多了，吃的时候海米味道有点多，下回减减量。 4. 蛋液没有耐心等待所以没有起皮，下回多等一下。 5. 卤要咸一点点，不然浇到面上之后味道不够足。 6. 最后的花椒油，泼与不泼味道真的不同。 最后的最后，不管怎样，认真做了作业，特别满足的味道，谢谢大爷二伯😘 最后，永远怀念大爷，好好做饭，好好吃饭❤🙏