蛋清和蛋黄分离备用，都不用搅拌打散。
牛奶和玉米油搅拌至乳化，筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀，加入蛋黄搅拌至顺滑，加入一两滴香草精。
蛋清加两滴柠檬汁/白醋，打至鱼眼大泡，第一次加糖； 打至细泡，第二次加糖； 打至有纹路泡泡，第三次加糖和玉米淀粉。 最后打至小弯钩状态即可。 （蛋白不要打发过度，卷会开裂！）
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀； 再将其倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌均匀。（不可打圈圈搅拌！）
三能28*28金盘垫油纸，四边也要包裹到。 倒面糊的时候将盆举高，晃动或用刮刀抹平后，再轻拍几下烤盘，以震出大气泡。
烤箱170度预热10min。 上下火170度烤20min即可。 烤完立刻倒扣脱模，放在烤网上，撕掉表层油纸。 晾凉至手温后，抹上内陷，用擀面杖帮助卷起，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15min定型。（如果第二天再吃，可以冰箱内放一夜，有助于内陷与蛋糕卷浸透，更湿润～第二天再切开即可）
卷卷～
内陷部分： 淡奶油加细砂糖打发至大弯钩，待蛋糕卷晾凉后，均匀涂抹，再在边缘铺上草莓，边缘部分奶油可以抹厚一点。
1、本次尝试的蛋糕卷湿润未断，但是上下层颜色一样，下次可以开上火多烤5min以上色。 2、本次尝试的蛋糕卷，脱离油纸时黏着不少，网上说需要多烤一会儿。 3、第二次尝试烤了25min，虽然上色，但依然黏着、且卷断裂、蛋糕体干燥。因此还是应该在20min为宜。 4、第三次尝试放中上层烤20min，上色成功。且要注意烤完立刻倒扣到烤网上撕掉油纸才不会黏着！！！