葱烧海参•快手烧制

作者： JS_六月歌

💡 泡发处理海参 > 炒葱油+蒸 > 海参过油 > 糖色红烧炒 借鉴了“老饭骨”的方子，营养丰富的家庭宴客大菜。集鲁菜之精华，咸甜可口，简单上手

用料

• 海参 4只
• 葱 4根
• 姜 少许
• 蒜 半头
• 香菜 半把
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 冰糖 10克
• 砂糖（红白均可） 3克

葱烧海参•快手烧制的做法步骤

步骤 1

海参：泡发、清肠、洗净、热水煮10分钟后捞出备用

步骤 2

炒葱油：葱段、蒜瓣、姜片、香菜在宽油中火煸至香菜变色

步骤 3

丢掉香菜，葱油与料上锅隔水蒸

步骤 4

海参过油，中火翻炒5分钟，捞出备用

步骤 5

炒糖色：冰糖在少许油中微火炒至焦糖色

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步骤 6

步骤 6

炒海参： 1. 糖色转焦黄色时下海参翻炒，加入少许清水、生抽、料酒、盐、糖 2. 加入葱油的料，继续翻炒3-5分钟至汤汁粘稠 3. 淋上少许葱油上亮，翻炒30秒-1分钟后出锅

步骤 7

出锅摆盘

葱烧海参•快手烧制的小贴士

1. 图片中用的小葱。如有条件，用大葱炒制味道更浓郁 2. 海参在炒制前内外清洗干净是关键（我用干海参，一般花费至少4天处理），越干净的海参越容易入味。热水煮+过油也是为了让海参软烂易入味 3. 盐和生抽比例可按个人咸淡喜好调整

菜谱创建时间：2020-04-14 04:24:18