入口即化的樱桃肉（高压锅）

作者： Shirly-25

从小就吃外婆做的樱桃肉，咸香软糯，爱不释口，每次都要吃三碗饭，哈哈哈😄 自从有了樱桃肉，再也不嫌弃五花肉了～ 今天分享给大家，希望你们喜欢💕 下面提到的香料包括八角，桂皮，山柰，草果，肉蔻，白芷，香叶（后面材料中我就不一一列举了） 俗话说好事不在忙上，美食总是要花费点时间的，就在吃进嘴的那一刻感觉一切都值了！ PS：这个食谱的局限性在于要使用高压锅，不会用或者没有高压锅的小伙伴们怎么办呢？…………………………………………………………去找有锅的盆友给你做吧，哈哈哈

用料

• 精五花肉 500克
• 生姜 3片
• 花椒 10-15粒
• 干辣椒 2-3个
• 蒜 3-4瓣
• 香料 若干
• 老抽 2勺
• 冰糖 5-10克

入口即化的樱桃肉（高压锅）的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，沥干水份，切成小块（建议买精五花，这样肥瘦均匀，做出来口感很棒，精五花肉比较干，肉中没有很多水分，下锅不容易溅出油）

步骤 2

肉的大小作为参考，我的手很小😂肉更小。最好切成正方形小块，美观又好吃，一口一块～

步骤 3

把生姜，干辣椒，花椒，蒜，香料准备其全装碗里备用

步骤 4

锅里倒油，烧热（平时炒菜的温度），把准备好的香料全部倒入，炒出香味（都感觉我已经闻到了，哈哈哈）

步骤 5

倒入五花肉丁，大火翻炒（小心油溅出来哦！每次这一步我都是全副武装的操作，哈哈哈）

步骤 6

每一块肉都得到了热油的洗礼之后，把火关小一点点，等待肉肉在油锅里煎炸，中途不断翻炒，让每一块肉都能均匀的呼吸

步骤 7

大概五六分钟后（时间自己掌握）会看到锅里的油明显变多，瘦肉部分变干变小，有点上色，肥肉部分明显干瘪，把油炼出来了

步骤 8

倒入2勺老抽，少许盐，大火翻炒，均匀上色（我是加了一些土豆的，这次肉买少了，额……）然后再加入冰糖，快速翻炒，锅底会有一些糖糊了（正常）

步骤 9

关火倒出，盛入容器内。

步骤 10

高压锅内倒入适量清水，放入蒸架，放入炒好的樱桃肉

步骤 11

盖上锅盖，套好限压阀，开火。水开后，限压阀转响了，关小火蒸20分钟。这时候我就要去洗炒过肉的锅了（头疼～油腻腻的不想动呀……）

步骤 12

蒸好的樱桃肉软糯鲜香，入口即化，一口一块，特别下饭！一点都没有肥腻的感觉，五花肉也可以一坨一坨的吃了

入口即化的樱桃肉（高压锅）的小贴士

1，五花肉的选材要肥肉均匀，肉干水份少，这样口感最佳 2，在炒制过程中一定要有耐心，把水分油份炒干（肥肉部分煸至七八成干）因为后期蒸的时候还会出油 3，个人觉得纯肉好吃，喜欢加配菜的小伙伴在放老抽前倒入锅中 4，关于糖，冰糖和红糖都可以，冰糖增加亮度，提色更多，红糖增加香味，提味多一点

菜谱创建时间：2020-04-13 22:55:01