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火龙果玫瑰花馒头
用料
火龙果玫瑰花馒头的做法步骤
1，称量材料。
2，干酵母直接加入面粉中，稍微搅拌一下。
3，火龙果汁加入面粉中，用筷子搅拌为絮状。可以预留出来20克火龙果汁，根据面粉的干湿情况再加。
4，如果面团太干可以加入预留的火龙果汁，不够可以再加点牛奶或者水，揉到面成团不黏手即可。
5，盖保鲜膜等待发酵，我用烤箱发酵功能：38度，中下层，1小时，旁边放一碗温水，增加湿度。
6，发酵好的面团比之前大两倍。
7，手指沾一下干面粉，按下面团，有轻微回弹，面团上还有留下手按的坑，就发好了。如果回弹速度太快，就继续发。如果按下不回弹或者面团泄气了，就是发过了。
8，取出面团，揉面排气，然后分成15克一个的小剂子。
9，取7个小剂子，像擀饺子皮一样，将每个小剂子擀成薄片，然后一个皮子叠放在另一个上，如上图。
10，用筷子从中心线压一下，压出印子。
11，整个皮子中间都压上印子。
12，从被压在下面的一头开始卷。
13，卷成一个整卷，用刀从中间切开一分为二。
14，切好后的样子，玫瑰花卷就做好了。
15，同样步骤多做几个。
16，花卷放入蒸锅，底下垫油纸或者蒸笼垫，盖上锅盖，不开火，等待二次发酵。记得蒸锅里提前接半锅凉水。
17，二次发酵至之前的1.5倍大，开大火，等待蒸锅上汽后开始计时，12-15分钟，剩最后5分钟可以调成中小火。到时间后，关火，不要打开锅盖，利用锅里的热汽再焖5分钟，再开盖取出晾至室温。
18，晾好的馒头，一次吃不完装入保鲜袋密封，冷藏可以保存4.5天，冷冻一个月。吃的时候再次上蒸锅或者微波炉腾热即可。
火龙果玫瑰花馒头的小贴士
1，关于发酵：可以室温发酵，或者放置在蒸锅中发酵，蒸锅底下加入40度左右的温水，烤箱有发酵功能也可以用烤箱发酵。 2，关于褪色：由于火龙果里的甜菜红素不耐高温，因此温度越高，蒸的时间越久，最后显色越淡。可以在蒸一半时间后调成中火，根据自家燃气灶的火力情况一共蒸12-15分钟，熟了就可以关火了，不用蒸太久。
