牛腱解冻，一切为二，泡水，半小时到一小时，中途换2-3次水
把所有的香料洗净，放入纱布袋。在铸铁锅里放入2000-3000ml水，放入香料包，放入姜，煮开，中火煮10分钟，备用
冷水浸沒牛腱，丢一片姜，倒些料酒，绰水，煮开8分钟，中途牛腱翻2次身。取出，温水洗净。
卤水再烧开，放入生抽，老抽，冰糖，葱。煮开，把洗净的牛腱放入锅中，煮开，加入黄豆酱中火20分钟后转小火40-50分钟。（中途试下味，根据自己的口味适当调味）。关火，牛腱不用取出，泡在锅中。