中种法超柔软的全麦吐司

作者： 桂宝的桂花糖

用过几个方子之后，感觉这个方子口感最好，所以记录一下

用料

• 中种
• 高筋面粉 190克
• 酵母 3克
• 水 115克
• 主面团
• 全麦面粉 95克
• 水 70克
• 盐 4克
• 糖 16克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克

中种法超柔软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先制作中种，将中种所有材料揉匀成团，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏过夜，或者室温直接发酵五个小时。发酵完成的中种是原来的四到五倍大，撕开后如图，有很多蜂窝。

步骤 2

将中种撕成小块放入面缸

步骤 3

加入主面团中除黄油外所有材料

步骤 4

揉面至能拉出粗膜，破洞有锯齿后，加入软化好的黄油。

步骤 5

揉出薄膜即可，一般全麦面团很少能揉出手套膜，这个面团能揉成这样指纹膜，我也很意外，嘻嘻😊

步骤 6

滚圆后室温静置30分钟

步骤 7

评论分成两份，揉圆后，分别擀开

步骤 8

卷起，静置十分钟。

步骤 9

再擀开，大约35—40公分长

步骤 10

卷起

步骤 11

收口朝下放入吐司模

步骤 12

35摄氏度发酵至八分满

步骤 13

看状态差不多七分满就提前预热好烤箱

步骤 14

上火170，下火190，40分钟，入炉了，上色后及时加盖锡纸。注意：前十分钟是吐司长高的关键时间段，不要打开炉门。

步骤 15

出炉后震出热气，脱模，晾网上晾凉至手温后，密封常温保存或冷冻保存。

步骤 16

全麦吐司长不太高，不要纠结高度。

步骤 17

撕开看看，组织还不错

菜谱创建时间：2020-04-13 18:13:55