手揉全麦吐司的记录

作者： 厨房斑比

这只是个跟做的记录贴 原方https://www.xiachufang.com/recipe/104091761/

用料

• 高筋面粉 克
• 黄油 克
• 全麦粉 克
• 水 克
• 酵母 克
• 盐 克

手揉全麦吐司的记录的做法步骤

步骤 1

所用面粉如图，各个品牌吸水量不同，酌情调节液体量。我用的是两个65克全蛋（带壳重量）加85克牛奶

步骤 2

状态，粘手，但是能成形

步骤 3

不停往外搓

步骤 4

搓的像破布一样，收回来，接着搓

步骤 5

揉出均匀薄膜后开始摔打，手法差不多是摔一下揉一下，收回来接着摔

步骤 6

最后状态，面团光滑，整个过程大概四十分钟

步骤 7

手掌基本没有粘黏面粉

步骤 8

一发一个小时，温度大概二十四，指头戳洞到底，不回缩不塌陷

步骤 9

二次擀卷长度大概四十厘米，卷起大概有四圈，收口要严实

步骤 10

二发大概三十度，八十分钟，32升烤箱一个加盖一个不加盖，150度四十分钟（后来尝试35分钟也可熟透，只是上色略浅）

步骤 11

拉丝

步骤 12

组织细腻均匀

步骤 13

直接吃也好吃，最爱吃法是三明治，再次感谢原作者的分享🙏

菜谱创建时间：2020-04-13 17:54:40