以往的红烧排骨总是要炒个糖色，这次做香辣口味就不用炒了，直接用豆瓣酱做底。
排骨焯水洗净备用。 锅烧热，下底油，加入葱、姜炒香，再加入香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒炒香。 注意火不要太大，否则还没有炒出香味香料就已经糊掉了。 然后再下入豆瓣酱炒出红油，下入排骨翻炒，使排骨入味。
注意火不要太大，慢慢的煸炒，逼出排骨里面的水汽，也使香味更能进入到排骨中去。 中途烹入料酒去腥，加入耗油提鲜，加入生抽增加酱香味，加入少许老抽增加底色。
然后加水，以能没过排骨为标准即可，加入白糖，一是为了提鲜，二是使辣味更加柔和，不至于太干太冲。
大火烧开，转为小火，慢炖大概一个小时左右。
一小时后，汤汁收紧，把排骨夹出来摆盘，用漏勺滤去料渣后，把汤汁浇在排骨上即可。
再配上解腻的凉菜和白灼西蓝花，开吃。
因为有豆瓣酱、耗油、生抽的缘故，这道菜对于口味不太重的人来说已经不需要放盐了。 如果吃的口味较重，可以在最后收汁的时候依据个人口味酌量添加。