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【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包的做法

【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw
这个盐面包的好吃 大概真的只能通过带声音的视频来展示了 为了拍完整的视频我大概做了一周盐面包 然鹅即使是这样 盐面包在我家还是隔日一扫光状态 大概是吃多了常见的甜口面包 这个微微咸口的,特别得我家人欢喜。 我个人觉得,这个口味跟我在日本吃的很接近了 所以我趁着自己还记着那个味道, 把拖延了快2年的配方码出来了...咳咳咳

用料

【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一天制作液种(波兰种),将全部材料混合至无干粉状态后,加盖室温(28度)发酵约1.5小时(温度高缩短,低延长)大约涨起一倍半多,然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时。完成的液种约涨起3倍高。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包括液种在内的全部材料(除黄油)放入搅拌缸,低速融合后开始中高速揉面。达到面筋扩展后,加入软化黄油。继续揉至面团扩展阶段。薄膜光滑有韧性,破洞光滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成后的面团(建议不超过27度)滚圆,放入发酵箱,室温醒发约30-40分钟。手戳不回弹不塌陷。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团,称重,均匀分割18等分。滚圆,冷藏松弛约15分钟,利用中间时间切出包裹用的黄油条。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形(新手务必看视频)先排气,捏住一端叠成三角形,再进一步搓成长水滴形。拎着尾部慢慢擀开,翻面,再轻轻擀开一次(整理厚度)顶部放入黄油条,顺势卷起捏紧底部。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终发酵,33度湿度85%发酵约40分钟,盐面包最终发酵不宜太高,如果黄油全部融化淌出来并非最好。另外注意如果发的不足,入炉后容易爆卷就不好看了。 如果喜欢脆皮效果,烘烤前期需要蒸汽,大多数烤箱没有喷蒸汽效果,那么用土法自制一下。提前半小时将派石与烤箱一起预热。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成,表面刷一点牛奶或水,点缀盐之花。放入预热好的烤箱,在派石上浇上滚烫的开水,迅速关上烤箱门。闷约2-3分钟。取出装派石的模具。继续以上火220/下火180度烘烤约15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我个人觉得盐面包虽然看起来步骤细节多,但只要按照来,都不难。 配方内也没有鸡蛋,鲜奶油等复杂的材料,非常简单。吃的就是很单纯的咸香口味。非常非常推荐尝试的一款。必做款!

【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包的小贴士

高筋粉使用的是日本山茶花,低筋粉是国产新良,没有特别要求我都是按照自己方便来的。 主面团液体的份量受面粉影响,请自己酌情调整. 关于蒸汽:需要说明的是,土法蒸汽与蒸汽烤箱制作出了效果还是会有差异,毕竟三轮车比不了小汽车。但是还是会比没有好的,而且使用2倍派石增加蒸汽量也是推荐的,倒入开水一定要在烤箱内操作防止蒸汽流失(务必务必带手套注意安全)保证蒸汽最大。另外很多食谱写这个只要12-3分钟可以烤熟,我个人试验几次,这个商业烤箱是可以,但家庭小烤箱因为效率略低,所以会时间延长一点。而且每个烤箱性能不同,需要自行斟酌调整。 ----------------------敲黑板---------------------- 1,液种不要偷懒,发酵的香味带来回味的口感。 2,裹入有盐黄油是灵魂的一部分。 3,器械上的壁垒大概就是缺蒸汽烤箱,没有蒸汽做出来口味真的是打了折扣。但是通过自制蒸汽也能弥补一下。 4,出炉稍冷,微温是最佳品尝时机。第二日可喷水回烤。 5,配方可做18个,我是分两盘9+9烤(也分过8+10不介意粘连一点可以放更多,一盘可放14个)也可以减量做或者隔开时间差。 一个思路:比如滚圆时分批:先滚好的先进冰箱并开始计时,时间到了先取出整形;后滚好的后进另外计时。在发酵上面也可以打时间差,比如第一盘整形好的先进发酵箱,设好温度计时。第二批本来会有时间差,温度上可前期稍低一点,时间上就拉开之后提高到正常温度。一般小餐包一炉时间都十几分钟,还是非常容易拉开的。

菜谱创建时间:2020-04-13 15:50:11
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